2020年4月26日星期日

英式檸檬蛋糕

鬆軟濕潤的海綿蛋糕

 可作八吋 x 1


  • 5  全蛋 
  • 120 g 砂糖 
  • 51 g 牛奶 
  • 17 g 無鹽奶油 
  • 102 g 低筋麵粉 

做法:

1. 以摄氏180度预热烤箱。

2.全蛋稍微打散,加入糖,以隔水方式加热,摸起来温温的就可移开,中速打发至提起打蛋器可以写8字不消失。耗时5-8分钟。转成低速继续打发1-2分钟,让气泡变小,这样蛋糕组织较细致。

3.加入过筛低筋面粉,继续以低速搅拌至不见粉。

4.牛奶,奶油加热后取少部分面糊拌均匀,再倒入整体快速轻拌均匀。
5.入模后,轻震两三下,移去出大气泡。
6.以摄氏170度烤30-35分钟。
7.倒扣放凉后,脱模。
8.以面包锯齿刀分切成4片,备用。

柠檬酱:
A.
 鸡蛋       3颗
幼糖        80 g
柠檬汁     90 g
柠檬皮屑 1粒

B.
牛油         60 g

做法: 
1.把A料倒入小锅里拌均。隔水煮至稍微浓稠。(不停搅拌,避免焦底及蛋液变蛋花)
2.加入B继续搅拌至浓稠,离火。
3.过滤,待冷备用。

装饰:
动物性鲜奶油        350 g
幼糖                        35 g

1.将一片蛋糕体放底部,抹上适量打发的鲜奶油,再铺上柠檬酱。
2.重复至最后一片蛋糕体。
3.冷藏至少4个小时,享用。

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