蒸超湿润巧克力蛋糕

材料A
幼糖220克
牛奶250克
鸡蛋3颗
牛油250克(我用安佳227克)

材料B
低粉135克
可可粉60克
发粉1小匙

做法：
1.将幼糖和牛奶隔水搅拌至糖溶
2.离火加牛油搅至融化,待凉
3.加入鸡蛋，搅拌均匀
4.加入材料B，轻轻搅拌至无颗粒（面糊是稀的）
5.将面糊 倒入已铺纸或抹油的8寸烤馍，中火蒸40分钟或至熟

淋面巧克力酱
 250克巧克力
100克鲜奶油
20克幼糖

组合
1.将淋面材料全部放入一个大碗，隔水煮溶，待凉
2.将巧克力酱倒在蛋糕上，让酱料流满蛋糕（我淋了两次）
3.放入冰箱冷藏至少1小时，即可切片享用

传统鸡蛋糕

 好吃的程度是：孩子们三两下手脚就把蛋糕解决了一半。

食谱取自：kathrine kwa
~传统鸡蛋糕~

材料：
鸡蛋3粒、幼糖250g（我放200g）、300g普通面粉（筛过）、100plus 200ml

做法：
鸡蛋和糖打至发至乳白色，加入普通面粉和汽水，用塑胶刮刀拌均匀，倒入模，放入蒸笼里，用大火蒸30分钟。

香港式马来糕

掀开锅盖，

看到胀鼓鼓的马来糕，

还没吃，就早已被吸引啦 ！

原本不敢用蛋挞模，

担心难脱模。

后来想，

就试几个吧。

于是但粗粗的使用了6个模。

按照食谱做法，一出炉立刻脱模。

哈哈！用手沿着边沿向内压一压，糕体就美美地脱匡而出了！

这食谱真的很不错哦！

果果和阿妹一口气就吃掉了两个！

食谱取自：low lay yeong

材料：
（A）
160克红糖/砂糖
5个鸡蛋

（B）
120克玉米油
130克鲜牛奶

（C）
280克普通面粉
2小匙 发粉
1/2小匙 苏打粉
20g 吉士粉（没放）

方法：
（1）材料（A）用打蛋器拌打至糖完全溶解，加入（B）拌匀。
（2）最后加入（C）拌匀。搁置30分钟。
（3）将面糊倒入模型中，约九分满。用大火蒸15分钟至熟，取出立刻脱模即可。

蒸马来糕

 

小时候的早餐就常有马来糕。

想不到，原来这么容易做！

当然，最重要的还是：大家都爱吃哦！ 

妈妈下个星期来，到时再做给她吃！

她也一定会喜欢的！

材料： 紅糖 150g（我放120g ,甜度刚好。），   蛋3粒（打散至沒有蛋液），  食油80g，   鮮奶100g，   底筋面粉150g，   發粉1tsp （我放3g），  soda 粉半tsp 

做法： 將紅糖，蛋打至大概5分鐘，加入食油，鮮奶攪拌均勻，再分次加入粉，（待發20-30分鐘）蒸30分鐘（不用攪拌機）。

湿润OREO蛋糕

 哈哈哈！

一连做了3款同配方不同口味的蛋糕！

因为个人觉得——很好吃！

哈哈哈！

食谱参考：Ann Ann

材料：

牛油 180 g（我改用粟米油160g）
细糖 180 g （170g）
全脂淡奶 200 g (Full Cream Evaporated Milk)
蛋 2 粒 (稍微拌过)
低筋面粉 100 g (Cake Flour)（我放120g）
oreo饼碎 30g（约4片）
泡打粉/发粉 1/2 小匙


做法：
1。开始准备蒸炉，开火预备把水煮滚

2。把糖，淡奶和牛油放入锅内，隔水煮至白糖和牛油融化，离火待用

3。等 (2) 稍凉后，加入鸡蛋，搅拌均匀

4。把面粉，oreo饼碎，发粉过筛后放入另外一个盆内，把 (3) 倒入，切拌均匀 (面糊呈稀状)

5。把烤盘搽油撒粉以避免粘粘，倒入面糊，放入蒸炉，烤盘轻轻的盖上一张锡纸

6。中火蒸大约 45 分钟，在烤盘冷却后才把蛋糕倒出

湿润巧克力蛋糕

这个蛋糕不够黑！

因为呀，我把巧克力部分减去了一半！

为什么呢？

因为呀，放太多，怕蛋糕变苦了。

这样的话，不只孩子不吃，连我也不想吃呢！

食谱参考：Ann Ann

材料：

牛油 180 g
细糖 180 g
全脂淡奶 200 g (Full Cream Evaporated Milk)
蛋 2 粒 (稍微拌过)
低筋面粉 100 g (Cake Flour)（我放130g）
可可粉 50 g(我放 20g)
泡打粉/发粉 1/2 小匙


做法：
1。开始准备蒸炉，开火预备把水煮滚

2。把糖，淡奶和牛油放入锅内，隔水煮至白糖和牛油融化，离火待用

3。等 (2) 稍凉后，加入鸡蛋，搅拌均匀

4。把面粉，可可粉，发粉过筛后放入另外一个盆内，把 (3) 倒入，切拌均匀 (面糊呈稀状)

5。把烤盘搽油撒粉以避免粘粘，倒入面糊，放入蒸炉，烤盘轻轻的盖上一张锡纸

6。中火蒸大约 45 分钟，在烤盘冷却后才把蛋糕倒出

湿润乳酪蛋糕

很喜欢这个配方，
蛋糕松软到不行！
我一口气就吃了1/4个蛋糕！
下次用同样配方，再做一个原味的。

食谱参考：Ann Ann

材料：

牛油 180 g（我改用葡萄籽油,不过有点油，可减20g）
细糖 180 g（太甜，可减50-60g）
全脂淡奶 200 g (Full Cream Evaporated Milk)（我失手倒多了20g）
蛋 2 粒 (稍微拌过)（我用3粒）
低筋面粉 100 g (Cake Flour)（我放120g）
可可粉 50 g(我改放parmesan cheese 100g)
泡打粉/发粉 1/2 小匙


做法：
1。开始准备蒸炉，开火预备把水煮滚

2。把糖，淡奶和牛油放入锅内，隔水煮至白糖和牛油融化，离火待用

3。等 (2) 稍凉后，加入鸡蛋，搅拌均匀

4。把面粉，cheese粉，发粉过筛后放入另外一个盆内，把 (3) 倒入，切拌均匀 (面糊呈稀状)

5。把烤盘搽油撒粉以避免粘粘，倒入面糊，放入蒸炉，烤盘轻轻的盖上一张锡纸

6。中火蒸大约 45 分钟，在烤盘冷却后才把蛋糕倒出

清蒸柳橙鸡蛋糕

想吃点不一样的鸡蛋糕，

于是加了柳橙皮及柳橙汁。

嗯，松松软软地，味道还真好！

把蛋糕切成四四方方，一小块一小块的，

 好好吃啊！

 

 材料：
蛋6個
糖145g
低粉180g
柳橙汁60g
柳橙皮8g
葡萄籽油30g
 
做法：
1.蒸鍋加水，預熱，放一個蒸架在鍋裡
2.蛋加糖打發至濃稠可畫線條，或滴落缓慢，加入麵粉輕輕翻拌均勻，再加油
   及柳橙汁輕拌。
2.倒入一个8吋圓模和一个6寸圆模，入鍋大火蒸5分钟，在转中火蒸20分鐘
*入鍋前要檢視水是否足夠喔。（6寸圆模在转中火时只需15分钟）

蒸葡萄蛋糕

简简单单的一款清蒸小蛋糕

食谱取自Alex Goh 《创意西式蛋糕 · 22页》

清蒸蛋糕

每天都会问阿妹同一个问题：今天在幼儿园吃了什么？

而她，也总是闪着两只狡黠的眼睛，

故意大大声地说：“饼干！”

明知我不让她吃，她却偏要吃。

平时，她会说因为喜欢吃，所以吃。

今天，已经不问她为什么要吃，

而是直接教她问老师：“可以给我面包吗？”

没想到她竟这样回答我：“我就是不要问老师，我就是要吃饼干！”

天啊，这是什么话？用了什么语气？哪里学来的？

难怪保姆咪咪不止一次告诉我：“阿妹上幼儿园后，调皮好多。” 

我知道，好多孩子都不喜欢带食物到校，

中学生这样，小学生也一样，幼儿园的小朋友更是如此！

他们都喜欢吃“外面”的食物！

但，我还是决定——

明天，让她带这个清蒸蛋糕上学去。 

 

 

食谱取自：薛妃娟

蛋4個
糖100g
低粉120g
葡萄籽油20g（我用橄榄油）
做法：
1.蒸鍋加水，預熱，放一個蒸架在鍋裡
2.蛋加糖打發至濃稠可畫線條，或滴落缓慢，加入麵粉輕輕翻拌均勻，再加油輕拌
2.倒入8吋圓模，入鍋大火蒸5分钟，在转中火蒸20分鐘
*入鍋前要檢視水是否足夠喔

苹果红萝卜素蛋糕

不用鸡蛋的蛋糕？还是第一次做！

口味很特别，也许加了青苹果吧，牛油味就不感觉那么重。

另外，蛋糕的组织像极了木薯糕！

 但木薯糕比较结实。

这款蛋糕非常湿润，也非常美味！

因此，三两下手脚，整个蛋糕就没啦！

材料A：
牛油   180克（略显油腻，可减20克）
黄糖液   一大匙
幼糖   100克（我放80克，还是觉得甜了点。可再减10-15克）


材料B：
150克青苹果片，加入100克红萝卜片和1/2 杯水 煮软，打烂。

材料C：
自发面粉   200克
混合香料（mixed spice） 1/4小匙（没放）
杏仁粉   40克
葡萄干 100克，切碎（没放）
柠檬皮茸  1小匙（没放）

做法：
1 将A打至松白，加入B搅均，最后加入C充分拌均匀。
2 倒入8“圆模，用170℃，烘约35-40分钟至金黄色或熟（我的烘炉：120℃，烘45分钟）

蒸鸡蛋糕

 简单好吃又不热气的蛋糕

食谱取自：Alex Goh 《蒸出蛋糕香》

材料：
A. 鸡蛋6粒、 糖120克（原食谱165克）、盐1/4茶匙
B. 淡奶70克
C. 蛋糕粉165克、发粉1汤匙

做法：
1.将A搅拌至松发，然后加入B搅拌均匀。
2.筛入C拌均。
3.将面糊倒入搽油铺纸的7寸方形模。
4.放入蒸笼里中火蒸30分钟。

蒸云石玛莉饼蛋糕

松松软软地，还飘出阵阵地香气呢！太诱人了！

 最近好像没有什么戚风神，

所以暂时不做它了。

今天蒸了个小小的云石玛莉饼蛋糕，

其实之前已经做过一次，

只是啊，

当时摆了乌龙，

蒸长了时间，

以至蛋糕有些结实。

这次没蒸过时，

还特地加了巧克力做成云石状。

蛋糕终于美美地出蒸笼 了！

乍看之下，

还以为是烘烤的呢！

最重要是大家都说好吃！

原食谱来自卡路 

(6寸烤盘，铺上铝箔纸）

牛油 130克（原食谱150克）

幼糖 50克 （原食谱120克）

鸡蛋 3个

原味玛丽饼 150克 （磨成粉状）

发粉 1/4小匙

可可粉 适量（我改放巧克力6小方块）

1. 准备好蒸锅，锅内水烧滚，备用。
2. 牛油及糖打至松发。
3. 逐个加入鸡蛋，每加入一个鸡蛋都要打至看不见蛋液才可加下个鸡蛋。
4. 同时拌入玛丽饼粉及发粉，使用刮刀拌匀即可。
5. 将少许的面糊与巧克力浆搅拌均匀，成巧克力面糊。
6. 将巧克力面糊全部倒回原味面糊内，使用刮刀以不规则的方向搅拌3次，形成云石图案。
7. 倒入烤盘内，铺平。
8. 中火蒸45分钟。注意不要用大火蒸，不然蛋糕表面会不漂亮。
9. 熄火后将蛋糕脱模，放在铁架上待凉后即可切片食用。

芋泥蒸蛋糕

一.芋頭餡
 材料:
檳榔芋頭500g,細砂糖80g（我只放50g）,無鹽奶油30g,全脂奶粉20g
(甜度僅供參考,請依照自己喜好酌量增減)

步驟:
1.檳榔芋頭削皮取500g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀
4.依序將所有材料加入拌合均勻即可
5.放涼就可以使用

二.原味海綿蛋糕體

材料:
低筋麵粉180g,雞蛋5顆,細砂糖180g（我放100g ）,橄欖油30g,（我用粟米油）

夾餡:
芋头泥

事前準備工作:
1.所有材料秤量確實
2.低筋麵粉用篩網過篩
3.戚風蛋糕6寸平底模底板包覆一層鋁箔紙,再放回烤模中
4.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度
5.蒸鍋底部加滿水

步驟:
1.雞蛋5顆放入工作盆中,細砂糖加入
2.將鋼盆放上已經煮至熱的鍋子上方用隔水加熱的方式將蛋液加溫
3.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
4.邊攪拌邊用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度(約38-40度c)
   ,就將鋼盆從熱水上移開

*此時開始預先將瓦斯打開,煮沸蒸鍋中的水

5.移開後用電動打蛋器高速將全蛋打發至泛白蓬鬆的蛋糊(至少8-10分鐘)
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了
7.完成的蛋糊舀出部份到另一個小盆子
8.將橄欖油倒入混合均勻
9.再倒回原來的蛋糊中混合均勻
10.低筋麵粉分3-4次筛入蛋糊中
   (倒入粉的時候不要揚的太高)
11.每一次都快速以切拌的方式將麵粉與蛋糊混合均勻
12.完成的麵糊一半倒入烤模中
13.放入已經燒開水的蒸籠中大火蒸10分鐘
14.然後取出將一半的芋头餡平均鋪在蛋糕上
15.再倒入另一半麵糊,表面稍微整平（我放了两层芋泥）
16.放入蒸籠中,大火蒸20分鐘即可
17.取出稍微散熱一下,用一把扁平的小刀貼著烤模周圍畫一圈脫模
19.脫模的蛋糕包覆上一層保鮮模避免乾燥,放至完全涼透即可

補充:
1.如果是使用不分離烤模,烤盒必須先抹油,然後鋪一層白報紙.
    這樣蒸好之後就可以直接倒扣出來,把紙撕掉就可以.

肉燥蒸蛋糕

忘记了几年前吃过这款蒸蛋糕，

只记得当时是吃了一块又一块，

根本停不了口，

也不想停。

昨晚偶然间在carol的部落格里发现了这款蒸蛋糕，

太意外也太高兴了，

马上就想动工呢！

结果今天下午马上就准备好材料，

把蛋糕美美地蒸出来了！

这飘着香气，甜中带咸的蛋糕，

果果和阿妹吃最多呢！

 
食谱取自：CAROL
8吋戚風蛋糕平底模1個

一.肉燥餡

材料:
豬絞肉100g,紅蔥頭3-4瓣,蒜頭2-3瓣,（我加了一朵冬菇，切丁）

調味料:
醬油1.5大匙,糖1茶匙,米酒1大匙,白胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.紅蔥頭及蒜頭切末
2.然後將絞肉放入翻炒至變色
3.再將紅蔥頭,蒜頭末加入炒香(約3-4分鐘)
4.所有調味料加入混合均勻
5.蓋上蓋子以小火煮至湯汁收乾即可
6.放涼備用

二.原味海綿蛋糕體

材料:
低筋麵粉180g,雞蛋5顆,細砂糖180g（我放100g ）,橄欖油30g,（我用粟米油）

夾餡:
肉燥全部,櫻花蝦1小把（我没放樱花虾）

事前準備工作:
1.所有材料秤量確實
2.低筋麵粉用篩網過篩
3.戚風蛋糕平底模底板包覆一層鋁箔紙,再放回烤模中
4.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度
5.蒸鍋底部加滿水
步驟:
1.雞蛋5顆放入工作盆中,細砂糖加入
2.將鋼盆放上已經煮至熱的鍋子上方用隔水加熱的方式將蛋液加溫
3.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
4.邊攪拌邊用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度(約38-40度c)
   ,就將鋼盆從熱水上移開

*此時開始預先將瓦斯打開,煮沸蒸鍋中的水

5.移開後用電動打蛋器高速將全蛋打發至泛白蓬鬆的蛋糊(至少8-10分鐘)(我打约15分钟才看见蛋液蓬松呢。 )
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了
7.完成的蛋糊舀出部份到另一個小盆子
8.將橄欖油倒入混合均勻（还真花了一些时间才成功混合）
9.再倒回原來的蛋糊中混合均勻
10.低筋麵粉分4-5次倒進蛋糊中
   (倒入粉的時候不要揚的太高)
11.每一次都快速以切拌的方式將麵粉與蛋糊混合均勻（等把全部面粉糊和蛋液混合均匀后，整个面糊“缩水”了，当下以为一定不成功了，谁知出来的成果却出乎意料呢！呵呵~）
12.完成的麵糊一半倒入烤模中
13.放入已經燒開水的蒸籠中大火蒸10分鐘
14.然後取出將一半的肉燥餡平均鋪在蛋糕上
15.再倒入另一半麵糊,表面稍微整平
16.表面平均鋪上剩下的肉燥餡及櫻花蝦
17.放入蒸籠中,大火蒸20分鐘即可
18.取出稍微散熱一下,用一把扁平的小刀貼著烤模周圍畫一圈脫模
19.脫模的蛋糕包覆上一層保鮮模避免乾燥,放至完全涼透即可

補充:
1.不喜歡櫻花蝦可以直接取消
2.如果是使用不分離烤模,烤盒必須先抹油,然後鋪一層白報紙.
    這樣蒸好之後就可以直接倒扣出來,把紙撕掉就可以.

蒸玛莉饼蛋糕

最近天气热，加上家里每个人也都正发着大大小小的热气 ，

所以当看见这用蒸就可搞定的简易食谱时，

就知道这蛋糕非做不可了！呵呵~

可是啊，蒸了45分钟后，
掀开锅盖，发现蛋糕的中间部分白白湿湿的，

于是盖回锅盖再蒸。
十五分钟后，打开盖，一样。
又盖回锅盖。
再来个十五分钟，岂知结果仍一样。
奇怪，于是拿了支竹签替蛋糕“验身”。
哎呀，原来已经熟啦！

可是出来的蛋糕，矮矮扁扁的。

原本该用6寸烘模，但我只有7寸的，
再加上忘了放发粉......
结果就只好这样吧~

还好蛋糕够软。
不过，如果能松一点就更完美了！

其实看见大家都爱吃，尤其阿妹，一片又一片的，
心里就有无限的满足啦~

我就是那么矮~

但是我很温柔~

看看我的内部组织

把蛋糕切片，装进盒子，明天早餐有着落啦！嘿~

原食谱来自卡路 

(6寸烤盘，铺上铝箔纸）

牛油 150克

幼糖 70克 （原食谱120克）

鸡蛋 3个

原味玛丽饼 150克 （磨成粉状）

发粉 1/4小匙

可可粉 适量（我没放）

1. 准备好蒸锅，锅内水烧滚，备用。
2. 牛油及糖打至松发。
3. 逐个加入鸡蛋，每加入一个鸡蛋都要打至看不见蛋液才可加下个鸡蛋。
4. 同时拌入玛丽饼粉及发粉，使用刮刀拌匀即可。
5. 将少许的面糊与可可粉搅拌均匀，成可可面糊。
6. 将可可面糊全部倒回原味面糊内，使用刮刀以不规则的方向搅拌3次，形成云石图案。
7. 倒入烤盘内，铺平。
8. 中火蒸45分钟。注意不要用大火蒸，不然蛋糕表面会不漂亮。
9. 熄火后将蛋糕脱模，放在铁架上待凉后即可切片食用。