咕嚕肉

咕嚕肉

(食譜取自鄭慧芬)

材料：
猪里脊肉 300 克 切小塊
(豬肉切小塊之前，要用刀背敲打每一塊肉的部位)

醃製豬肉做法：用少許鹽、麻油、胡椒粉、雞蛋液半顆、木薯粉，醃製豬肉，放置兩小時備用。

炸豬肉做法：
1. 燒熱油，把豬肉再沾一點木薯粉，沾到肉是乾身後，下油鍋炸至金黃色，香脆，備用。

2. 再次燒熱油，把剛剛的豬肉再次放入油鍋內，二次回炸，一下子就烤上來。這個做法是要給豬肉更加酥脆。放一旁備用，這個時候準備煮醬汁。

醬汁材料：
(A)
酸梅醬 2 湯匙
番茄醬 5 湯匙
糖  1 湯匙 半
鹽 少許
白醋 少許
清水 1 湯匙

(B)
黃梨 切塊
黃瓜 切塊
番茄 切塊
洋蔥 切塊

做法：

1. 放少許油在鍋子裡，把材料 (B) 稍微拌炒至半熟。
2. 然後放入所有材料 (A) 拌炒均勻。
3. 加入豬肉，快速拌炒至均勻即可。

古早味牛油蛋糕

食譜取自鄭慧芬：

(有更改)

材料：
250克 牛油
80克 马芝林(也就是我們吃的 planta)
150克 细砂糖
1/4小匙 盐
5粒 鸡蛋(A級)
250克 普通面粉
1小匙 发粉
3湯匙 牛奶

做法：
1. 牛油，馬琪琳，细砂糖及盐打发至松白。

2. 加入1粒鸡蛋，用打蛋器搅拌至蛋与牛油完全吸收后，才加入第二粒鸡蛋，搅拌均匀，至到把鸡蛋加完为止，最後放入牛奶也是攪拌均勻以此類推。

3. 加入香草精，拌入筛过的面粉及发粉，搅拌均匀。

4. 把面糊放入蛋糕模型里，放大概80% 滿即可，盛入烤箱。

5. 用160度烤50分钟，用竹簽插入蛋糕，沒有黏面糊在竹籤上代表蛋糕烤好咯！

溫馨提醒：
這個蛋糕熱吃跟冷吃都好吃的，成功的成品一定是濕潤的。放第二天回油更好。

藍莓果醬

材料：

新鮮藍莓270克

幼糖120克

檸檬汁半顆

鹽少許

做法：

全部材料放入玻璃鍋煮至20分鐘。

可用一個裝有清水的碟子測試，只要滴落的果醬沒有散開，即表示已經完成。

可做兩小罐

香橙戚風蛋糕

材料：

材料： A 7 粒 蛋黄 75g 牛奶（我用70g清水代替） 55g 粟米油 1/4tsp 盐 85g 特幼粉 （cake flour 也可以）（过筛） 15g 可可粉 （过筛） B 7粒 蛋白 80g 幼糖（不会甜，无需减少份量） 1/2茶匙 塔塔粉 中间夹馅 / 奶油馅：（大概只用了一半） 牛油 100g 糖粉 40g 云尼拉半茶匙 装饰：巧克力米适量 做法： 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀 4.筛入粉类拌均后盖着，备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合，轻轻翻拌均匀 7.倒入铺了油纸的12 x 10 寸方形模 ，抹平 8.轻敲后放入预热烤箱中层，摄氏160度烤35分钟 ~~ 温度与时间需根据自己的烤箱做调整哦 Today Deal $50 Off : https://goo.gl/efW8Ef A 7 粒 蛋黄 75g 牛奶（我用70g清水代替） 55g 粟米油 1/4tsp 盐 85g 特幼粉 （cake flour 也可以）（过筛） 15g 可可粉 （过筛） B 7粒 蛋白 80g 幼糖（不会甜，无需减少份量） 1/2茶匙 塔塔粉 中间夹馅 / 奶油馅：（大概只用了一半） 牛油 100g 糖粉 40g 云尼拉半茶匙 装饰：巧克力米适量 做法： 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀 4.筛入粉类拌均后盖着，备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合，轻轻翻拌均匀 7.倒入铺了油纸的12 x 10 寸方形模 ，抹平 8.轻敲后放入预热烤箱中层，摄氏160度烤35分钟 ~~ 温度与时间需根据自己的烤箱做调整哦 Today Deal $50 Off : https://goo.gl/efW8Ef A 5 粒 蛋黄 60g 牛奶 60g 粟米油 1/4tsp 盐 80g 特幼粉 （cake flour 也可以）（过筛） 20g 可可粉 /绿茶粉（过筛） B 5粒 蛋白 80g 幼糖（不会甜，无需减少份量） 2大匙 粟米粉 做法： 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀 4.筛入粉类拌均后盖着，备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合，轻轻翻拌均匀 7.倒入21cm中空模 ，抹平 8.轻敲后放入预热烤箱中层，摄氏150度烤48分钟

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A
 5 粒 蛋黄 (約90克)
70g 柳橙汁 
60g 粟米油 
1/4tsp 盐 
100g 特幼粉 （cake flour 也可以）（过筛）

B 5粒 蛋白 (約190克)
80g 幼糖


 做法： 
1. 蛋黄攪散後加入粟米油拌匀 
2.加入柳橙汁拌匀 
3.再加入盐及10克幼糖拌匀 (取份內幼糖)
4.筛入粉类拌均后盖着，备用 
5.蛋白打至湿性发泡 
6.与蛋黄糊混合，轻轻翻拌均匀 
7.倒入21cm中空模 ，抹平 
8.轻敲后放入预热烤箱中层，摄氏140度烤60分钟。
9.出爐，輕敲兩下後倒扣。
10.放涼才脫模。

德式乳酪布丁塔

德式乳酪布丁塔
食譜取自CAROL自在生活
(有修改) 直徑7cm,高度3cm布丁模約做12個

一.餅乾塔皮

材料:
低筋麵粉250g,
細砂糖(或糖粉)75g,
無鹽奶油125g,
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2.5大匙,
蛋黃5個(或全蛋液75g),
鹽3/4茶匙

*使用全蛋黃口感更酥

步驟:
1.所有材料秤量好
2.無鹽奶油放置室溫回軟切小塊
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
3.低筋麵粉使用濾網過篩
4.烤模塗抹一層固體奶油(份量外),然後均勻灑上一層薄薄的低粉(份量外),多餘的低粉倒出,放冰箱備用
5.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
6.依序將鹽,蛋黃及帕梅善起士粉加入攪拌均勻
7.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分鐘冰硬
9.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成12份(每份約50g)
10.每一個小麵團在手心中滾圓
11.桌上可以鋪一張保鮮膜,將滾圓的小麵團擀壓成約0.3-0.4cm的圓形片狀
12.將麵皮放入塔模中
13.慢慢按壓將麵皮壓入至充滿整個塔模,用手指將麵皮壓均勻
14.超過塔模邊緣的麵皮用小刀切除

二.乳酪蛋液部份

材料:
鮮奶80g,
乳酪片4片(約84g),
細砂糖50g,
動物性鮮奶油280g,
蛋黃4個

步驟:
1.所有材料秤量好
2.乳酪片撕成小塊放入鮮奶中
3.倒入細砂糖加熱煮至乳酪片及細砂糖融化就關火
4.蛋黃用攪拌器打散,加入動物性鮮奶油混合均勻
5.將煮熱的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌均勻
6.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
8.將蛋液裝入量杯中,平均將蛋液倒入塔模中約9分滿
9.放入已經預熱到攝氏180度的烤箱中以攝氏170度烘烤30-32分鐘至內餡凝固表面出現金黃色即可
10.烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼
11.布丁表面可以依照個人喜歡刷上一層果膠增加光澤

英式檸檬蛋糕

鬆軟濕潤的海綿蛋糕

 可作八吋 x 1

• 5 顆 全蛋 
• 120 g 砂糖 
• 51 g 牛奶 
• 17 g 無鹽奶油 
• 102 g 低筋麵粉 

做法：

1. 以摄氏180度预热烤箱。

2.全蛋稍微打散，加入糖，以隔水方式加热，摸起来温温的就可移开，中速打发至提起打蛋器可以写8字不消失。耗时5-8分钟。转成低速继续打发1-2分钟，让气泡变小，这样蛋糕组织较细致。

3.加入过筛低筋面粉，继续以低速搅拌至不见粉。

4.牛奶，奶油加热后取少部分面糊拌均匀，再倒入整体快速轻拌均匀。

5.入模后，轻震两三下，移去出大气泡。

6.以摄氏170度烤30-35分钟。

7.倒扣放凉后，脱模。

8.以面包锯齿刀分切成4片，备用。

柠檬酱：
A.
 鸡蛋       3颗
幼糖        80 g
柠檬汁     90 g
柠檬皮屑 1粒

B.
牛油         60 g

做法： 
1.把A料倒入小锅里拌均。隔水煮至稍微浓稠。（不停搅拌，避免焦底及蛋液变蛋花）
2.加入B继续搅拌至浓稠，离火。
3.过滤，待冷备用。

装饰：
动物性鲜奶油        350 g
幼糖                        35 g

1.将一片蛋糕体放底部，抹上适量打发的鲜奶油，再铺上柠檬酱。
2.重复至最后一片蛋糕体。
3.冷藏至少4个小时，享用。

豬腳醋

材料：
一支豬手
200克黑醋
500克添丁甜醋
1000克清水
老薑一大塊
蒜頭一顆
冰糖片一條。

做法
1.把老薑洗淨拍扁，用清水煮10分鐘去辣。
2.鍋裡加適量麻油把老薑煎出香味。
3.倒入黑醋，甜醋等全部材料煲10分鐘。
4.加入飛水過的豬手煲一個小時。

歐式麵包

歐包

清水 250
高粉 300
酵母 5克
鹽巴 3克
糖    10克

7寸模

把材料全部攪拌均勻，放進冰箱低溫發酵14小時。再室溫發酵1小時(共15小時)即可取出，桌面撒上麵粉稍微整形。

200度 預熱     10分鐘
170度 上下火 60分鐘
170度 下火     10分鐘

泡芙PUFF

這次做把材料一次做了兩份。過足癮。

制作过程：
1、水（160ml）、盐(1/8小匙) 、糖（1/4小匙）、黄油（70g）（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉(100g) 。
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次(3颗全蛋) 。
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
 7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱門。

卡士達醬
用料  

牛奶	250克
蛋黄	3个
细砂糖	60-75克
低筋面粉	25克

1. 蛋黄加砂糖
2. 用手动打蛋器搅拌均匀
3. 加入低筋面粉
4. 继续搅拌均匀
5. 牛奶用奶锅加热至些许冒泡沸腾后关火
6. 将加热的牛奶一勺勺的加入4，加入一勺拌匀一勺，直至加入所有的牛奶
7. 将拌好的液体过筛入锅中，小火加热，不停搅拌至浓稠后离火，放凉后即可使用