抹茶曲奇

酥松香脆奶香茶香大比拼



 抹茶曲奇

 食谱取自：爱美的家
材料：无盐奶油 110克（一定是无盐的）
            幼糖磨成粉 60（别贪方便用糖粉，因某些糖粉加了淀粉，这会影响饼干口感）
            淡奶油/牛奶 40克
            低筋面粉 170 克
            全蛋液 15 克
            抹茶粉 5 克

做法：
1. 室温软化的奶油加入糖粉，用电动打蛋器搅打至发白，全程控制在5分钟内。
2.加入全蛋液，较大均匀。
3.分两次加入淡奶油，每次都搅打均匀至完全吸收。
4.将低筋面粉和抹茶粉筛入奶油糊中。
5.切半均匀至无粉状态。
6.预热烤箱上下火摄氏180度，在烤盘上挤出曲奇。
7.将烤盘放入预热好的烤箱中层，烤8分钟后加盖锡纸，再烤10分钟即可。
            注：照片所见是没加盖锡纸的，直接考18分钟，所以有点黄了。

酥脆方形杏仁饼

杏仁的香气

真的不能小觑

烤时满室芳香

烤后还是满室芳香啊！

只是啊，

有一点要注意的是

涂抹蛋黄液时务必加倍细心

尽量避免涂抹到切割处

不然啊

蛋黄液黏着烤盘

脱模就有难度了

取自： Min`s blog
(原食谱: Nasi Lemak Lover)  

2个 (14”x14”x 1/8 “ 方形烤盘)
* 1盘切成 – 1” x1.4” 小块, 可做 140小块

• 奶油 190g
• 糖粉 100g
• 蛋白 50g
• 低筋面粉 220g
• 蛋黄粉 2tsp
• 杏仁粉 50g
• 杏仁片  

抹液： 2个蛋黄+1Tbsp 牛奶

1. 用电动搅拌器底速， 把牛油和糖粉拌匀。
2. 继续用中速打3-4分钟， 直到比较轻盈。
3. 加入蛋白， 继续打1分钟。
4. 再加入杏仁粉， 拌匀， 筛入面粉和蛋黄粉， 拌大概1分钟直到成团 （蛮黏手的）
5. 把面团分两次铺在烤盘上， 上面盖一层保鲜膜， 把面团擀平， 取下保鲜膜。
6. 放入预热170‘C的烤箱， 烤大概4分钟。
7. 取出， 冷切1分钟， 然后用刀切成四方块。
8. 抹上蛋液， 放上杏仁片。
9. 放入烤箱， 继续烤10分钟， 或者到金黄色即可。        

再战龙饼

添加图片说明

龙饼的难度在于——难挤！

如果不是发现这个油多粉少的食谱，

我应该不会有足够的信心再次尝试面对它！

虽然这样，

它还是让我挤破了两个挤花袋！

唉，代价啊！

食谱取自：sonia

番婆饼（Kuih Bangkit）

小时候吃过这款饼干

但没有特别喜欢

后来的后来

当然也就不会特地买来吃了

至于宁

也不懂她什么时候开始恋上这饼干的

每次她说要买

我都说不要

然后加一句：我做给你吃

已经说了至少3年吧

那天她又说要买

我知道

如果我再不做

就连自己

也要看不起自己了啊

原来这番婆饼

不是说想做就可以马上调粉做的哦

如果说要用上几天几夜方能制成这饼干

一点也不为过

因为

它必须经过炒粉并静置5至7天这一步骤

（目的是增加粉的香气及更易吸收椰浆。）

为了方便以后制作

就先在此作一些简单的记录：

看，就是这样炒

炒到粉变轻，会“飞”起来才可以停哦

（结果，我700克的粉，炒到最后，就这样“飞”走了70克耶！）

炒好的粉

连同班兰叶静置5至7天

搓好的粉是散的
就像这样
切记不能加太多椰浆
面团太湿的话
烤好的饼干就不会有入口即溶的口感了
且还会有硬度呢

先扫上手粉

把搓成团的粉压入木模

再用小刀屑去多余的粉团

轻轻敲出

手忙脚乱地给鱼儿点睛

后来发现不点更有另一番朴实

好喜欢这股香气
有没有垂涎欲滴？

其实还有一只小虾

但因为它总是“闹别扭”

所以暂时把它打入冷宫

或许你可以在其他照片里觅得它的踪影

就是喜欢它的小巧

600克的粉，就做了这么多。

食谱取自：Kathrine Kwa
材料：
A）500g木薯粉、100g粟米粉、5-6片班兰叶，剪段
     （炒时，可以用这份量: 木薯粉550g+粟米粉150g）
 
B）3粒蛋黄、180g幼糖(我用165g，甜度刚好)
 
C）250g浓椰浆

做法：
1）把（A）放入镬中用中火炒至轻及干，炒约20至25分钟，把炒过的粉连同班兰叶静放5-7天后才  使用。
2）蛋黄加幼糖用搅拌器拌打至浓稠和浅黄色，加入浓椰浆搅匀。（我续打了约5分钟，才充分均匀）
 
3）加入已过筛的粉用搅拌器打一会，再用手搓捏成一软团。
 
4）模具沾上少许粉，然后将（3）分成小份，厌入模型内，切掉多余的粉团后敲出，排放在已洒上少许粉的烤盘上，放入预热烤箱，以150度烤20分钟至熟为止。（我的烤箱：摄氏100度，烤10分钟）

Kathrine的温馨提示：
*食谱份量是炒好和已经过筛的600g粉
*剩下的粉，留下当手粉用。（我的剩下30克）
*准备多余的椰浆，当面团太干时可以加入。（我担心饼干太湿，烤好会变硬，所以坚持不加，也ok）
*也可以将面团擀成薄片，用饼模切出形状。

花生饼

 这三百粒花生饼, 我一点都不敢居功。

因为主要功臣是家里那对父女啊！

食谱取自：Kathrine Kwa
材料：花生500g（烤香去皮，打碎）、糖粉330g（太甜了，可减至280g会好一些）、普通面粉500g、花生油250g（可以用刀标油或红鹰油）

搽料：1粒蛋（打散）

做法：
1）将所有材料放入盆中拌成团。
2）取一小团面团搓圆，搽些蛋液在饼上。
3）放入预热烤箱，以160度烤15分钟（我的烤箱：摄氏120度，烤10分钟）

杏仁脆饼

 很香脆...

食谱：（取自j3ss kitch3n)

• 自发面粉 150g (我用低筋面粉）
• 糖粉 60g （还可减10g)
• 杏仁粉 (ground almond) 80g
• 杏仁粒 (almond nibs) 80g（我没放）
• 玉粟蜀油 (corn oil) 100g
• 杏仁精 1/2tsp (我没放）
• 蛋黄， 抹面用

1. 把面粉和糖粉过筛， 加入杏仁粉和杏仁粒， 混合均匀。
2. 杏仁精和玉粟蜀油混合一起。
3. 把(1)和(2)的材料混合一起， 成为一个软面团。 
4. 取一点面团搓成小球。
5. 在上面抹上蛋黄液， 再放一些杏仁粒装饰。
6. 放入预热170'C的烤箱， 烤15-20分钟。 （我的烤箱：摄氏120度，烤10-12分钟，视杏仁饼大小而定）

牛油饼

 

 这食谱适合不喜欢奶味重的人

但在我家

孩子们都很爱奶香味十足的饼干

所以

我就用了250克安佳无盐奶油

这小黄花

就很香很香啦

 食谱取自：Kathrine Kwa
 材料：
A）125g牛油(butter)、125g面包油（margarine)、120g糖粉（icing sugar)(我用100g)、1/4小匙盐 (salt)
B）1粒蛋黄（egg yolk)、1小匙瓦尼拉香精（vanilla essence ）（我没放）
C）250g普通面粉（plain flour)、60g蛋黄粉（custard powder)、60g粟米粉（corn flour)

 可用彩色巧克力米做表面装饰

做法：
1）将材料A用中速搅打至均匀（约2-3分钟），加入材料B拌均。
2）拌入材料C混合成软团，切记不要搅拌太久。
3）将花嘴放入挤花袋内，舀入（2）后挤出花形在烘盘。（我觉得这面团用挤花袋较吃力，所以改用筒的）
4）放入预热烤箱以160度烤15分钟。（我的烤箱：摄氏120度，烤10分钟）

青豆饼

这饼的确好吃

比上次做的脆口，不会黏喉咙

是以为记

 食谱参考：Kathrine Kwa

青豆饼

材料：青豆粉500g、普通面粉500g（过筛）、糖粉250g（过筛）、花生油300至340g（我放300g）

1粒蛋打散，抹皮用

做法：
1）将所有材料放入盆中拌成团。
2）将（1）放在一张塑胶袋中间擀薄，用饼模按出形状，排在烘盘，搽些蛋液在饼上。
3）将（2）放入预热烤箱，以150度烤15分钟（我的烤箱：摄氏120度，烤10分钟）

凤梨酥

新年近了吗？
年饼要出了吗？
非也！
纯粹试作试吃！

这次的凤梨馅是自己炒制的哦！

没加冬瓜，纯黄梨制作，口感像流沙。

大家都说比以往的好吃！

嗯，这就是年饼自制的原因了！
成就感啊成就感！哈哈！

材料（A）:         牛油    250g（我用安佳无盐奶油）
                        蛋黄    2 粒
                        糖粉    50g （我放40g）

        （B）:         面粉   360g (筛过更理想)

        （C）:         黄梨馅 (约450g)

        （D）:         蛋黄   1粒（抹皮用）

做法 ：
          1. 用搅拌机将奶油和糖粉一起打发均匀至奶油状（约十分钟），才加入蛋黄搅均。
            
          2. 徐徐加入面粉，搅拌一会，再用手搓揉成一软面团，然后放进冰箱30分钟。
    
          3. 在等待的同时，将黄梨馅事先捏成小粒状（约8g ）

          4. 取出面团，捏出一小团（约12g ），搓圆，压扁，再裹入黄梨馅。

          5.抹上蛋黄液，用130℃ 烘8-10分钟。

          6.冷却后，密封放置一天后再食用，让馅料渗透饼皮，口感更佳。

注： 将面团和馅料按2:3的比例称重 ，以确保每粒大小一致。

#可做60粒

好力克小狗狗曲奇

这个食谱的狗狗饼比较好吃！
香~

原食谱：Horlicks Doggie Cookies

材料：

牛油 180克 （原食谱用金桶牛油）
幼糖 3大匙（我放70g）
Horlicks80克
Top Flour 200克（ 可用低筋面粉或面粉代替）
粟米粉 25克
奶粉 25克


装饰

Chocolate chips少许
Chocolate rice 少许
Koko Krunch 少许

做法：

1．牛油和幼糖打发，加入HORLICKS搅拌均匀。
2．TOP FLOUR、粟米粉和奶粉筛进去搅匀
3．把面团分成7克，用2片Koko Krunch做狗狗的耳朵，Chocolaterice做眼睛，
Chocolatechips就做成嘴巴。
4．放进烤箱，180度烘烤20分钟。（温度依烤箱而异，只要曲奇变金黄色就可以直接拿出来了。我的烤箱：100度烘25分钟）
5．待凉就装进罐子里。

龙饼

 是龙？是蛇？还是虫？

本来的造型是比较长的，但是挤花筒被挤破了，

唯有用手握着短短的挤花嘴，

挤出短短的“东西”了。

食谱取自Min`s blog
(A)

• 牛油 150g
• 糖粉 150g（我放120g）
• 蛋黄 2个
• 蛋白 1个

(B)

• 粟粉 300g(我没放奶粉，所以直接把奶粉的分量加在这里，共330g)
• 奶粉 30g
• 面粉 60g
• 香草精 1/2

1. 将（A)料搅打至幼滑， 筛入（B)的粉类， 加入香草精， 拌匀成团。 
2. 放入挤花袋挤出花样。
3. 放入预热150‘C的烤箱， 烤大概15分钟。(我的烤箱：110 c 烘15 分钟)

奶油芝士饼干

最近的心情真的不怎么样。

本以为今年会没心情做年饼了。

只因为...

我亲爱的父亲...不在了。

沉静消沉了数周后，

开始觉得这样不对。

如果爸爸泉下有知，

他肯定不希望看见我这个样子。

于是，

开始着手一些能让自己快乐的事情。

忙碌，专注，的确消耗我不少的时间与精力。

但当一切静下来后，

思念总是存在。

食谱按这里

奶油芝士饼干
Cream Cheese Cookies

材料：
牛油butter～ 100g，室温软化 （我用SCS有盐奶油）
奶油芝士cream cheese～ 45g，室温软化 (我用了50g)
糖sugar～60g
蛋黄egg yolk～1/2pcs
香草精vanilla extract～ 1/8tsp  

粉料：
面粉all-purpose flour ～156g
泡打粉baking powder～ 1/4tsp(1.25g)
以上粉料混合后搅拌均匀

做法：
1) 把室温软化的牛油，奶油芝士，加糖混合后用手动搅拌器打发成羽毛状；
2) 加鸡蛋和香草精，搅拌均匀；
3) 加入粉料，用橡皮刀拌成面团；
4) 用挤花袋把面团挤在烤盘上，饼干之间留些许距离。
5) 烤箱预热140°，烤20分钟。(我得烤箱：110c ,12-15min）

贴士：芝士的量可以根据口味略微调整。

杏仁圆饼

食谱取自：Kathrine Kwa

材料：
a）450g普通面粉、180g糖粉（我放140g）、半茶匙盐、150g杏仁粉、150g杏仁粒、1茶匙发粉、1茶匙苏打粉

b）200g粟米油

装饰：适量蛋液，杏仁粒

做法：
1）将材料（a）拌匀，徐徐加入（b）拌成团。
2）用手搓成小圆团，排放在烘盘上。
3）抹上蛋液，沾上杏仁粒作装饰，以160度烤20分钟(我的烤箱：110℃烘15 分钟 )

牛油曲奇

口感非常棒的一款饼干！

比德式酥饼还要酥上几倍！

宁说：我一放进口里，还没咬就融化了！

第一次用安佳奶油，

第二次用金桶牛油。

结果成品告诉我...

以后若做这款饼干，

非金桶牛油莫属！

食谱取自阿莫

材料:

牛油 100克
糖霜/糖粉 25克
面粉 75克
粟粉 25克


做法:

1. 牛油與糖霜打滑（约5 分钟）
2. 筛入面粉及粟粉混合成面团
3. 用挤花袋挤出形狀，然後放入烤箱，180度烤10-15分钟至金黄色（我的烤箱：100℃烘15-20分
    钟，视饼干大小）

* 我做了双倍的分量，才装满一桶。

SNOOPY饼

 食谱取自：CARRIE LIM

 snoopy食谱：
A.牛油 100g
糖粉 35g

B.中粉 100g
玉米粉 25g
绿豆粉 15g
杏仁粉 50g

装饰：
koko krunch 耳朵
chocolate rice 眼睛
chocolate chip 鼻子

做法：
1.A搅拌好，加入B揉成面团即可。
2.每个面团10g，把面团揉好造型再放上装饰即可。
3.烤110。c 15分钟(我的烤箱) 。

乳酪凤梨酥球 2

 做了无数次凤梨酥，这次的成品口感竟是从未有过的！

这么说呢？

不同的口感，来自饼皮。

简单的说，

以往小孩们会吃到一桌子的饼碎，

现在，干净得很！

就是没有饼碎！

材料:(皮料)低粉95g,牛油62g,糖粉20g,芝士粉40g,蛋黄1粒
*全部材料除了粉类用搅拌机稍微拌匀,最后再加入低粉手伴。
*取适量饼皮,包入馅料,120C,烘15分钟既成（依自家烤箱为准）。

**馅料6g,皮料12g,共18g（做了20粒）

乳酪凤梨酥球

这次的凤梨酥，
不论是材料还是做法，

都和以往不同。

也许只是稍微的伴均，所以比较不会有入口即化的口感。 

另外，cheese的味道也不是很浓郁，下次可以加多20g吧。

但，整体来说，

成品还算是过关的。

材料:(皮料)低粉190g,牛油125g,糖粉40g,芝士粉40g,蛋黄2粒,炼乳1小匙

*全部材料除了粉类用搅拌机稍微拌匀,最后再加入低粉
*取适量饼皮,包入馅料,130C,烘10分钟既成（依自家烤箱为准）。

**馅料8g,皮料11g,共19g（做了38粒）


食谱取自鲸鱼
（有修改）

全麦乳酪凤梨酥

宁这次不只可以帮我个别称好酥皮和馅料，还可帮我做包裹的功夫呢！嘿嘿......

第一次尝试用方形模子，出来的成品却很像招牌豆腐哦。哈哈！

像鱼丸...

老实说，这凤梨酥的卖相真的不怎么样。

但因为加了全麦面粉，感觉上就较健康，

虽然我又加了parmesan cheese,哈哈！

不过，真的很好吃！

未入口，单闻它的香气，就有够陶醉了。

咬上一口，率先感受到的是乳酪的咸香，然后是凤梨的甜酸，还有饼皮的酥脆...

哎呀！就是好吃啦！

 

材料（A）:         牛油                     250g
                        蛋黄                      2 粒
                        糖粉                      50g 

                        parmesan cheese    75g

        （B）:         面粉                     250g (筛过更理想)

                        全麦面粉             110g
 
        （C）:         黄梨馅

 

做法 ：
          1. 用搅拌机将奶油和糖粉一起打发均匀至奶油状（约十分钟），才加入蛋黄搅均。
            
          2. 徐徐加入面粉和全麦面粉，搅拌一会，再用手搓揉成一软面团，然后放进冰箱30分钟。
     
          3. 在等待的同时，将黄梨馅事先捏成小粒状（约10g ）
 
          4. 取出面团，捏出一小团（约12g ），搓圆，然后用拇指压出一小凹陷，再裹入黄梨馅。
       
          5. 用130℃ 烘8-10分钟。

大方得体

玩烘焙是会上瘾的！

不只这样，它还会传染呢！

瞧，孩子的爸连日来看我马不停蹄的制作年饼，

而且越做越快乐。

终于...

忍不住也插上一脚了。

要命的是，

他做的粟米片曲奇竟然比我做的来得大方得体！

几乎每一杯都满到泻！

橙黄橙黄地，堪称送礼佳品！

酥吉饼

 第一次听说这饼，名字特别，有酥又有吉。

大家对它的评语也相当热烈。

再看看材料，很简单，最重要是我刚好还剩一点酥油，估计有所需的分量。

综合这几点，我...又开工啦！

套句果果的话，这饼还真不错！

很香，而且还脆中带酥啊！

他跟德式酥饼不同的是前者进口时是先酥后脆，而后者却是先脆后酥。

哎，不管先酥后脆，还是先脆后酥，我们都很喜欢就是了！

哈哈！

今年真的很“疯”年饼啊！

看似没时间了，可是还是让我一做再做！

食谱取自：《过年饼》
  （可做75粒）

- 糖粉80g（我减至47g），盐1/4tsp, 面粉160g，杏仁粉50g，酥油(Ghee)110g。
- 把全部材料拌成面团，盖好休面4小时（我没休面）。
- 将面团撖成厚薄一致，用饼干切割器切割出喜爱的造型。
- 110℃烤15分钟。