德式乳酪布丁塔

德式乳酪布丁塔
食譜取自CAROL自在生活
(有修改) 直徑7cm,高度3cm布丁模約做12個

一.餅乾塔皮

材料:
低筋麵粉250g,
細砂糖(或糖粉)75g,
無鹽奶油125g,
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2.5大匙,
蛋黃5個(或全蛋液75g),
鹽3/4茶匙

*使用全蛋黃口感更酥

步驟:
1.所有材料秤量好
2.無鹽奶油放置室溫回軟切小塊
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
3.低筋麵粉使用濾網過篩
4.烤模塗抹一層固體奶油(份量外),然後均勻灑上一層薄薄的低粉(份量外),多餘的低粉倒出,放冰箱備用
5.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
6.依序將鹽,蛋黃及帕梅善起士粉加入攪拌均勻
7.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分鐘冰硬
9.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成12份(每份約50g)
10.每一個小麵團在手心中滾圓
11.桌上可以鋪一張保鮮膜,將滾圓的小麵團擀壓成約0.3-0.4cm的圓形片狀
12.將麵皮放入塔模中
13.慢慢按壓將麵皮壓入至充滿整個塔模,用手指將麵皮壓均勻
14.超過塔模邊緣的麵皮用小刀切除

二.乳酪蛋液部份

材料:
鮮奶80g,
乳酪片4片(約84g),
細砂糖50g,
動物性鮮奶油280g,
蛋黃4個

步驟:
1.所有材料秤量好
2.乳酪片撕成小塊放入鮮奶中
3.倒入細砂糖加熱煮至乳酪片及細砂糖融化就關火
4.蛋黃用攪拌器打散,加入動物性鮮奶油混合均勻
5.將煮熱的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌均勻
6.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
8.將蛋液裝入量杯中,平均將蛋液倒入塔模中約9分滿
9.放入已經預熱到攝氏180度的烤箱中以攝氏170度烘烤30-32分鐘至內餡凝固表面出現金黃色即可
10.烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼
11.布丁表面可以依照個人喜歡刷上一層果膠增加光澤

英式檸檬蛋糕

鬆軟濕潤的海綿蛋糕

 可作八吋 x 1

• 5 顆 全蛋 
• 120 g 砂糖 
• 51 g 牛奶 
• 17 g 無鹽奶油 
• 102 g 低筋麵粉 

做法：

1. 以摄氏180度预热烤箱。

2.全蛋稍微打散，加入糖，以隔水方式加热，摸起来温温的就可移开，中速打发至提起打蛋器可以写8字不消失。耗时5-8分钟。转成低速继续打发1-2分钟，让气泡变小，这样蛋糕组织较细致。

3.加入过筛低筋面粉，继续以低速搅拌至不见粉。

4.牛奶，奶油加热后取少部分面糊拌均匀，再倒入整体快速轻拌均匀。

5.入模后，轻震两三下，移去出大气泡。

6.以摄氏170度烤30-35分钟。

7.倒扣放凉后，脱模。

8.以面包锯齿刀分切成4片，备用。

柠檬酱：
A.
 鸡蛋       3颗
幼糖        80 g
柠檬汁     90 g
柠檬皮屑 1粒

B.
牛油         60 g

做法： 
1.把A料倒入小锅里拌均。隔水煮至稍微浓稠。（不停搅拌，避免焦底及蛋液变蛋花）
2.加入B继续搅拌至浓稠，离火。
3.过滤，待冷备用。

装饰：
动物性鲜奶油        350 g
幼糖                        35 g

1.将一片蛋糕体放底部，抹上适量打发的鲜奶油，再铺上柠檬酱。
2.重复至最后一片蛋糕体。
3.冷藏至少4个小时，享用。

豬腳醋

材料：
一支豬手
200克黑醋
500克添丁甜醋
1000克清水
老薑一大塊
蒜頭一顆
冰糖片一條。

做法
1.把老薑洗淨拍扁，用清水煮10分鐘去辣。
2.鍋裡加適量麻油把老薑煎出香味。
3.倒入黑醋，甜醋等全部材料煲10分鐘。
4.加入飛水過的豬手煲一個小時。

歐式麵包

歐包

清水 250
高粉 300
酵母 5克
鹽巴 3克
糖    10克

7寸模

把材料全部攪拌均勻，放進冰箱低溫發酵14小時。再室溫發酵1小時(共15小時)即可取出，桌面撒上麵粉稍微整形。

200度 預熱     10分鐘
170度 上下火 60分鐘
170度 下火     10分鐘

泡芙PUFF

這次做把材料一次做了兩份。過足癮。

制作过程：
1、水（160ml）、盐(1/8小匙) 、糖（1/4小匙）、黄油（70g）（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉(100g) 。
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次(3颗全蛋) 。
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
 7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱門。

卡士達醬
用料  

牛奶	250克
蛋黄	3个
细砂糖	60-75克
低筋面粉	25克

1. 蛋黄加砂糖
2. 用手动打蛋器搅拌均匀
3. 加入低筋面粉
4. 继续搅拌均匀
5. 牛奶用奶锅加热至些许冒泡沸腾后关火
6. 将加热的牛奶一勺勺的加入4，加入一勺拌匀一勺，直至加入所有的牛奶
7. 将拌好的液体过筛入锅中，小火加热，不停搅拌至浓稠后离火，放凉后即可使用