香橙海绵杯子蛋糕

不止一次听说
烘焙能减压
不止一次听说
烘焙能让人心平气和

可是

当压力真正出现时

是没心情

也是无法

心平气和的啊



份量 ：10个杯子蛋糕

材料 ：

粟米油 25克

鲜橙汁 35克
冰鸡蛋 3个
细砂糖 75—80克
低筋面粉 100克

盐 少许
橙皮屑 1小匙

做法：

1。粟米油、鲜橙汁搅拌均匀后备用。

2。低筋面粉过筛备用。
3。把冷鸡蛋放入搅拌缸里，加入砂糖和盐打发至提起打蛋器可以写个8，数秒内消失便可。）
4。将面粉倒入，再加入橙皮屑，用刮刀把面糊搅拌均匀。

5。最后加入橙汁和油搅拌均匀。
6。模子放上蛋糕纸托，将面糊倒入纸杯，9分满。
7。放入预热后的烘箱里以170度烘烤大约25分钟或至金黄色即可。

玫瑰海绵蛋糕

 

实在去得有点尽

单看了一支视频
刚学会制作意式奶油蛋白霜

竟然就迫不及待地把整个蛋糕给裱完了

在这样一个仓促的情况下
过程当然一点都不顺利

因为
一开始就选错了花嘴
裱花袋又只剩下一个
没办法之下
最后唯有把奶油霜全部倒出
再装进挤花筒

 因为量少
只能三朵三朵 地挤
双手都沾满奶油啊
实在狼狈

不过
撇开其他的不说
这蛋糕还真的好吃得很哪

用了打起的动物性鲜奶油涂抹夹层和表面
外层的玫瑰花则用意式奶油蛋白霜完成

起初单纯为了练习裱花
为了装饰蛋糕
因此裱了满满一个蛋糕
还以为吃的时候
一定会把这些厚厚的奶油先去掉
就像每次吃外面买的奶油蛋糕那样

可是啊可是
真的万万没想到
我竟然把整片有满满“玫瑰”奶油的蛋糕都吃进肚里去了
因为呀
一点都没有油腻的感觉
吃进嘴里
感觉只有香甜
真的就只有香甜啊

总结
太喜欢这蛋糕了

海绵蛋糕：

  （A)鸡蛋 5 粒
   (B)原味海绵蛋糕粉 250 克
   (C)橄榄油 65克

动物性鲜奶油250克+25克幼糖

 做法：

1. 先将(A)和（B）放入搅拌碗内,搅拌至浓稠。（高速搅打约10分钟）
2. 慢慢加入(C)拌均，即可倒入已抹油的6寸圆形烘模里，以180℃烘30分钟
5. 蛋糕烘出来后，立刻倒扣，以免蛋糕下沉  。
6. 等蛋糕凉后，将蛋糕横切成两片.，以奶油霜随意装饰。

意式奶油霜

 

食谱参考：Cake Talk Me

(有更改)

  配方：无盐黄油：250g

             细砂糖    : 90g（一半放在蛋白中，一半做糖水）

             水            ：50g

            蛋白        ：3个

             调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）

   做法：

         1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

         2）分出3个蛋白，放入45g细砂糖。

         3）蛋白达到6、7分发，不可流动。

         4）45g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，
             煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。

         5）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。

         6）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。

         7）一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。

         8）过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。

         9）坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

            如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。

裱花视屏在这里

巧克力蛋糕

 

原来淡奶油开封了

就必须在三天内用完

否则...

所以

在这样的情况下

就“成就”了这个巧克力蛋糕啦！

上面的彩色珍珠是哥妹俩帮忙撒上的哦！

 海绵蛋糕：

  （A)鸡蛋 5 粒
   (B)原味海绵蛋糕粉 250 克
   (C)可可粉 15克
   (D)粟米油 65克

  装饰：
 （F）whipping cream 500克+40克糖粉（打起备用）

 做法：

1. 先将(A)，（B）和（C）放入搅拌碗内,搅拌至浓稠。（高速搅打约10分钟）
2. 慢慢加入(D)拌均，即可倒入已抹油的8寸圆形烘模里，以180℃烘30分钟（我的烘炉：我用130℃，烘40分钟）。
5. 蛋糕烘出来后，立刻倒扣，以免蛋糕下沉  。
6. 等蛋糕凉后，将蛋糕横切成两片.，以打起的whipping cream随意装饰。

海绵乳酪蛋糕

 第一次做这款蛋糕

宁爸爸说自己吃还好

要出场面嘛

得先想想

还没吃呢

就口出狂言

真是的

原来

他是嫌我的蛋糕装饰

不过

撇开装饰不说

蛋糕组织真的很粗糙

太久没做海绵蛋糕

拿捏不好蛋液的打法

另外

搅拌手法也真的有待改进 

 至于蛋糕的夹层馅料及表层的涂抹

是用奶酪及炼乳一起打至顺滑而成

再用cheddar cheese刨丝装饰表层

只是这里有个疑问：

这款蛋糕的馅料是这样制作的吗？

 

食谱取自：ALEX GOH

材料：

(A)鸡蛋 5 粒
     幼糖 150 克（我放90克，甜度刚好）

(B)面粉 120 克

(C)溶解牛油 80 克

做法：

1. 先将(A)放入搅拌碗内。
2. 将(A)拌均至松发且浓稠。
3. 倒入(B)拌均。（面粉搅拌过久，会令面糊变稀，导致烘出来的蛋糕不够松软，不好吃。）
4. 慢慢加入(C)拌均，即可倒入8寸圆形烘模里，以180℃烘30分钟（我的烘炉火大，所以我用 130℃，烘30分钟）。 

馅料：奶酪+牛奶一齐打至顺滑 。 由于还在试验阶段，在此暂不记录所需分量。

传统海棉蛋糕

之前做了两个牛油雪纺蛋糕和两个日式海面芝士蛋糕，都不成功。
因为烘出来的蛋糕不松软，不像蛋糕，倒像娘惹糕点多一点。


今天，为了不继续虐待家人的胃，改做传统海棉蛋糕。
除了不让他们吃到腻，也是为了给芝士蛋糕做准备（嘿，接下来要进攻纯cheese cake 了）。

今天的海棉蛋糕，完全依照ALEX GOH的蛋糕食谱来制作。
除了文字，还有图解。
这对我这新手来说，实在太重要了！

结果一试就成！太振奋人心了！
很松，很软，很好吃！
如果不是用中空模，外观应该会更美。

食谱取自：ALEX GOH

材料：

(A)鸡蛋 5 粒
     幼糖 150 克（我放120克，还是觉得有点甜）

(B)面粉 120 克

(C)溶解牛油 80 克

做法：

1. 先将(A)放入搅拌碗内。
2. 将(A)拌均至松发且浓稠。
3. 倒入(B)拌均。（面粉搅拌过久，会令面糊变稀，导致烘出来的蛋糕不够松软，不好吃。）
4. 慢慢加入(C)拌均，即可倒入9寸圆形烘模里，以180℃烘30分钟（我的烘炉火大，所以我用
    120℃，烘40分钟）。 

贴心提醒：

这里只介绍最常用的全蛋搅打法。制作时将全蛋液和白糖放搅拌器里，先快速后慢速地搅打，搅打成有一定稠度、光洁度和细腻的白色泡沫膏时即可。如果制作中低档海绵蛋糕，在慢速搅打阶段，就要加入牛奶、香精等一起搅打。 打蛋时所形成的泡沫体积、气泡大小，以及泡沫的均匀度和稳定性，都会对蛋糕质量产生影响，所以操作时应当注意以下问题： 1.避免油脂 油脂有消泡作用，故搅打时器皿要清洗干净，不能沾油脂，否则蛋液不能打发起泡。 2.蛋液温度 蛋液温度较低时，粘度大，不利于起泡，会导致蛋糕质地紧缩或粗硬；蛋液温度较高时，粘度低，引入空气的作用较强，但气泡的稳定性降低，并且会产生较大的气 泡，使成品组织粗糙。搅打时，蛋液的最佳温度应控制在25°C左右。冬季气温较低时，可以将搅拌桶放在热水（不可高于40°C）里面进行搅拌。 3.搅打速度和时间 搅打时，最好用网杆状搅拌头，因为它的切割面多，能更有效地引入空气。要形成足够的气泡，最重要的还是要控制好搅拌速度和时间。搅打速度越快，空气的引入 也会加快，这对泡沫的形成和均匀分布有利，但激烈或长时间地搅打会使泡沫的溢出和稳定性降低，从而破坏制品的正常结构，在烘烤时表面就会塌陷，或者是造成 质地紧缩。一般是快速搅打约8分钟，再改用中速或慢速搅打3分钟。 4.检验标准 搅打程度是否合适，可以用“划痕”来检验，即用打蛋器划过膏浆，如果留有痕迹，并且30秒内不消失，那就说明蛋和糖打发泡了。 三.　调糕浆 将过筛的面粉、泡打粉（中低档海绵蛋糕才用）等放入打发好的膏浆里，用手从底部轻轻捞起，直至混匀为止。 调糕浆时，操作动作要轻柔，避免弄破泡沫，并且和匀即可，不能长时间搅动，否则会造成蛋糕质地紧缩或粗硬。 四.　装盘烤制 将混匀的糕浆放入烤盘（或模具）里，轻轻刮平表面（中间可以比四周薄一点），厚度约0.8厘米，然后送入炉温约210°C的烤箱里，烤至表面呈浅褐色时出炉。 须注意的是，糕浆搅好以后，应及时装盘烤制，否则会跑气消泡，造成质地紧缩或粗硬。烘烤时，底火应高于面火，以促使制品向上膨胀，否则蛋糕表面过早定型， 会造成糕体紧缩。烤制温度和坯体大小有关系，一般体小而薄的蛋糕宜用180～210°C的炉温，体大而厚的坯体，宜用160～180°C的炉温。 烘烤的时间也需要掌握好，时间不足，内部未成熟，蛋糕表面会塌陷，时间太长，又会造成表皮太厚。蛋糕是否成熟，可以用以下方法鉴别：用手在蛋糕表面轻轻一 按，松手后可复原，表示已烤熟；不能复原，则表示还未烤熟。另外，还可以用一根细竹签插入蛋糕内部，拔出竹签，如果没粘上蛋糊，那表示蛋糕已熟透，如果粘 有蛋糊，则表示蛋糕未熟。