香蕉戚风蛋糕

材料:

A 玉米油 50 克

牛奶50 克

幼糖10 克

B 香蕉泥 160 克

蛋黄 5个

C 低筋面粉 120 克

D 蛋白 5 个

幼糖 70 克

做法:

1. 将A料混合均匀，加入B料混合。

2.筛入C,轻拌均匀，即成蛋黄糊，备用。

3.  摄氏170 度预热烤箱，蛋白打至湿性发泡。

4.先取1/3与蛋黄糊混合，再倒入蛋白盆里轻拌。

5.以摄氏140度烤40分钟，转至130度再烤20分钟。

 

咕嚕肉

咕嚕肉

(食譜取自鄭慧芬)

材料：
猪里脊肉 300 克 切小塊
(豬肉切小塊之前，要用刀背敲打每一塊肉的部位)

醃製豬肉做法：用少許鹽、麻油、胡椒粉、雞蛋液半顆、木薯粉，醃製豬肉，放置兩小時備用。

炸豬肉做法：
1. 燒熱油，把豬肉再沾一點木薯粉，沾到肉是乾身後，下油鍋炸至金黃色，香脆，備用。

2. 再次燒熱油，把剛剛的豬肉再次放入油鍋內，二次回炸，一下子就烤上來。這個做法是要給豬肉更加酥脆。放一旁備用，這個時候準備煮醬汁。

醬汁材料：
(A)
酸梅醬 2 湯匙
番茄醬 5 湯匙
糖  1 湯匙 半
鹽 少許
白醋 少許
清水 1 湯匙

(B)
黃梨 切塊
黃瓜 切塊
番茄 切塊
洋蔥 切塊

做法：

1. 放少許油在鍋子裡，把材料 (B) 稍微拌炒至半熟。
2. 然後放入所有材料 (A) 拌炒均勻。
3. 加入豬肉，快速拌炒至均勻即可。

古早味牛油蛋糕

食譜取自鄭慧芬：

(有更改)

材料：
250克 牛油
80克 马芝林(也就是我們吃的 planta)
150克 细砂糖
1/4小匙 盐
5粒 鸡蛋(A級)
250克 普通面粉
1小匙 发粉
3湯匙 牛奶

做法：
1. 牛油，馬琪琳，细砂糖及盐打发至松白。

2. 加入1粒鸡蛋，用打蛋器搅拌至蛋与牛油完全吸收后，才加入第二粒鸡蛋，搅拌均匀，至到把鸡蛋加完为止，最後放入牛奶也是攪拌均勻以此類推。

3. 加入香草精，拌入筛过的面粉及发粉，搅拌均匀。

4. 把面糊放入蛋糕模型里，放大概80% 滿即可，盛入烤箱。

5. 用160度烤50分钟，用竹簽插入蛋糕，沒有黏面糊在竹籤上代表蛋糕烤好咯！

溫馨提醒：
這個蛋糕熱吃跟冷吃都好吃的，成功的成品一定是濕潤的。放第二天回油更好。

藍莓果醬

材料：

新鮮藍莓270克

幼糖120克

檸檬汁半顆

鹽少許

做法：

全部材料放入玻璃鍋煮至20分鐘。

可用一個裝有清水的碟子測試，只要滴落的果醬沒有散開，即表示已經完成。

可做兩小罐

香橙戚風蛋糕

材料：

材料： A 7 粒 蛋黄 75g 牛奶（我用70g清水代替） 55g 粟米油 1/4tsp 盐 85g 特幼粉 （cake flour 也可以）（过筛） 15g 可可粉 （过筛） B 7粒 蛋白 80g 幼糖（不会甜，无需减少份量） 1/2茶匙 塔塔粉 中间夹馅 / 奶油馅：（大概只用了一半） 牛油 100g 糖粉 40g 云尼拉半茶匙 装饰：巧克力米适量 做法： 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀 4.筛入粉类拌均后盖着，备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合，轻轻翻拌均匀 7.倒入铺了油纸的12 x 10 寸方形模 ，抹平 8.轻敲后放入预热烤箱中层，摄氏160度烤35分钟 ~~ 温度与时间需根据自己的烤箱做调整哦 Today Deal $50 Off : https://goo.gl/efW8Ef A 7 粒 蛋黄 75g 牛奶（我用70g清水代替） 55g 粟米油 1/4tsp 盐 85g 特幼粉 （cake flour 也可以）（过筛） 15g 可可粉 （过筛） B 7粒 蛋白 80g 幼糖（不会甜，无需减少份量） 1/2茶匙 塔塔粉 中间夹馅 / 奶油馅：（大概只用了一半） 牛油 100g 糖粉 40g 云尼拉半茶匙 装饰：巧克力米适量 做法： 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀 4.筛入粉类拌均后盖着，备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合，轻轻翻拌均匀 7.倒入铺了油纸的12 x 10 寸方形模 ，抹平 8.轻敲后放入预热烤箱中层，摄氏160度烤35分钟 ~~ 温度与时间需根据自己的烤箱做调整哦 Today Deal $50 Off : https://goo.gl/efW8Ef A 5 粒 蛋黄 60g 牛奶 60g 粟米油 1/4tsp 盐 80g 特幼粉 （cake flour 也可以）（过筛） 20g 可可粉 /绿茶粉（过筛） B 5粒 蛋白 80g 幼糖（不会甜，无需减少份量） 2大匙 粟米粉 做法： 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀 4.筛入粉类拌均后盖着，备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合，轻轻翻拌均匀 7.倒入21cm中空模 ，抹平 8.轻敲后放入预热烤箱中层，摄氏150度烤48分钟

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A
 5 粒 蛋黄 (約90克)
70g 柳橙汁 
60g 粟米油 
1/4tsp 盐 
100g 特幼粉 （cake flour 也可以）（过筛）

B 5粒 蛋白 (約190克)
80g 幼糖


 做法： 
1. 蛋黄攪散後加入粟米油拌匀 
2.加入柳橙汁拌匀 
3.再加入盐及10克幼糖拌匀 (取份內幼糖)
4.筛入粉类拌均后盖着，备用 
5.蛋白打至湿性发泡 
6.与蛋黄糊混合，轻轻翻拌均匀 
7.倒入21cm中空模 ，抹平 
8.轻敲后放入预热烤箱中层，摄氏140度烤60分钟。
9.出爐，輕敲兩下後倒扣。
10.放涼才脫模。

德式乳酪布丁塔

德式乳酪布丁塔
食譜取自CAROL自在生活
(有修改) 直徑7cm,高度3cm布丁模約做12個

一.餅乾塔皮

材料:
低筋麵粉250g,
細砂糖(或糖粉)75g,
無鹽奶油125g,
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2.5大匙,
蛋黃5個(或全蛋液75g),
鹽3/4茶匙

*使用全蛋黃口感更酥

步驟:
1.所有材料秤量好
2.無鹽奶油放置室溫回軟切小塊
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
3.低筋麵粉使用濾網過篩
4.烤模塗抹一層固體奶油(份量外),然後均勻灑上一層薄薄的低粉(份量外),多餘的低粉倒出,放冰箱備用
5.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
6.依序將鹽,蛋黃及帕梅善起士粉加入攪拌均勻
7.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分鐘冰硬
9.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成12份(每份約50g)
10.每一個小麵團在手心中滾圓
11.桌上可以鋪一張保鮮膜,將滾圓的小麵團擀壓成約0.3-0.4cm的圓形片狀
12.將麵皮放入塔模中
13.慢慢按壓將麵皮壓入至充滿整個塔模,用手指將麵皮壓均勻
14.超過塔模邊緣的麵皮用小刀切除

二.乳酪蛋液部份

材料:
鮮奶80g,
乳酪片4片(約84g),
細砂糖50g,
動物性鮮奶油280g,
蛋黃4個

步驟:
1.所有材料秤量好
2.乳酪片撕成小塊放入鮮奶中
3.倒入細砂糖加熱煮至乳酪片及細砂糖融化就關火
4.蛋黃用攪拌器打散,加入動物性鮮奶油混合均勻
5.將煮熱的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌均勻
6.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
8.將蛋液裝入量杯中,平均將蛋液倒入塔模中約9分滿
9.放入已經預熱到攝氏180度的烤箱中以攝氏170度烘烤30-32分鐘至內餡凝固表面出現金黃色即可
10.烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼
11.布丁表面可以依照個人喜歡刷上一層果膠增加光澤

英式檸檬蛋糕

鬆軟濕潤的海綿蛋糕

 可作八吋 x 1

• 5 顆 全蛋 
• 120 g 砂糖 
• 51 g 牛奶 
• 17 g 無鹽奶油 
• 102 g 低筋麵粉 

做法：

1. 以摄氏180度预热烤箱。

2.全蛋稍微打散，加入糖，以隔水方式加热，摸起来温温的就可移开，中速打发至提起打蛋器可以写8字不消失。耗时5-8分钟。转成低速继续打发1-2分钟，让气泡变小，这样蛋糕组织较细致。

3.加入过筛低筋面粉，继续以低速搅拌至不见粉。

4.牛奶，奶油加热后取少部分面糊拌均匀，再倒入整体快速轻拌均匀。

5.入模后，轻震两三下，移去出大气泡。

6.以摄氏170度烤30-35分钟。

7.倒扣放凉后，脱模。

8.以面包锯齿刀分切成4片，备用。

柠檬酱：
A.
 鸡蛋       3颗
幼糖        80 g
柠檬汁     90 g
柠檬皮屑 1粒

B.
牛油         60 g

做法： 
1.把A料倒入小锅里拌均。隔水煮至稍微浓稠。（不停搅拌，避免焦底及蛋液变蛋花）
2.加入B继续搅拌至浓稠，离火。
3.过滤，待冷备用。

装饰：
动物性鲜奶油        350 g
幼糖                        35 g

1.将一片蛋糕体放底部，抹上适量打发的鲜奶油，再铺上柠檬酱。
2.重复至最后一片蛋糕体。
3.冷藏至少4个小时，享用。

豬腳醋

材料：
一支豬手
200克黑醋
500克添丁甜醋
1000克清水
老薑一大塊
蒜頭一顆
冰糖片一條。

做法
1.把老薑洗淨拍扁，用清水煮10分鐘去辣。
2.鍋裡加適量麻油把老薑煎出香味。
3.倒入黑醋，甜醋等全部材料煲10分鐘。
4.加入飛水過的豬手煲一個小時。

歐式麵包

歐包

清水 250
高粉 300
酵母 5克
鹽巴 3克
糖    10克

7寸模

把材料全部攪拌均勻，放進冰箱低溫發酵14小時。再室溫發酵1小時(共15小時)即可取出，桌面撒上麵粉稍微整形。

200度 預熱     10分鐘
170度 上下火 60分鐘
170度 下火     10分鐘

泡芙PUFF

這次做把材料一次做了兩份。過足癮。

制作过程：
1、水（160ml）、盐(1/8小匙) 、糖（1/4小匙）、黄油（70g）（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉(100g) 。
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次(3颗全蛋) 。
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
 7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱門。

卡士達醬
用料  

牛奶	250克
蛋黄	3个
细砂糖	60-75克
低筋面粉	25克

1. 蛋黄加砂糖
2. 用手动打蛋器搅拌均匀
3. 加入低筋面粉
4. 继续搅拌均匀
5. 牛奶用奶锅加热至些许冒泡沸腾后关火
6. 将加热的牛奶一勺勺的加入4，加入一勺拌匀一勺，直至加入所有的牛奶
7. 将拌好的液体过筛入锅中，小火加热，不停搅拌至浓稠后离火，放凉后即可使用

希臘優格鬆餅

乾性材料
中筋麵粉160克
發粉3克
幼糖55克

濕性材料
牛奶100克
希臘優格140克
融化牛油30克
雞蛋一顆

做法
乾性材料混合均勻
加入濕性材料，以刮刀翻拌均勻
放入擠花袋，擠入烤模至滿模
攝氏190度預熱烤箱後，以170度烤20分鐘。

杏仁牛油蛋糕

香氣四溢，超鬆軟！

材料：

牛油250克(Lurpak)
幼糖120克
B型雞蛋6顆
麵粉120克
發粉6克
奶粉20克
杏仁粉80克
玉米粉10克
清水60克
杏仁片適量

做法：
1.牛油和糖高速打約10分鐘或至松發
2.一顆蛋一顆蛋加入，每加一顆蛋都必須完全混合均勻再加另一顆
3.這時以攝氏190度先預熱烤箱10分鐘
4.分三次篩入麵粉和發粉，以刮刀充分翻拌均勻，
5.再分兩次加入清水，一樣充分拌勻
6.倒入已鋪紙的烤模，
7.撒上杏仁片後，輕敲兩下震出大氣泡
8.再以攝氏170度烤35分鐘，
9.最後10分鐘加蓋鋁箔紙，此舉可避免蛋糕表面烤得過於焦黑。

備註：蛋糕不卡油的關鍵在於：
1.牛油和糖一定要攪打之松發。
2.篩入粉類時用刮刀手拌，且充分翻拌均勻。

檸檬瑪德蓮

雞蛋2顆

幼糖100克(太甜了，80就好)

低粉100克+半小匙發粉

融化牛油100克

檸檬皮屑半小匙

檸檬汁一大匙

做法

雞蛋+幼糖用打蛋器攪拌至氣泡

篩入低粉和發粉攪拌至無顆粒

加入檸檬皮屑，檸檬汁和融化牛油攪拌均勻

倒入擠花袋放置冰箱一小時

擠入不沾烤模(12個)至9分滿

敲出氣泡

預熱烤箱攝氏190度10分鐘

降低至170度烤18分鐘(中途有轉烤盤)

備註：成品有點結實，軟，但不夠鬆。下次使用電動攪拌器打發蛋和糖再看。

芝士青蔥杏仁麵包

烘烤溫度紀錄

以攝氏200度預熱烤箱

170烤15分鐘(蓋錫紙)

拿掉錫紙再以170烤15分鐘或表面承金黃色

鮮蝦玉子燒

材料：

1.三個蛋打入碗中，稍微攪拌開
2.加入三隻剁碎的蝦，青蔥適量，1大匙幼糖，半小匙鹽或雞粉及2大匙牛奶,攪拌均勻備用
3.廚房紙巾折疊好，沾適量油，玉子燒的鍋子加熱後，均勻抹上一層油
4.倒入一半的蛋液，保持中小火，迅速把蛋液划散，不要使之起泡，然後從前往後用筷子折幾折後再推到前面。

砂拉越巴迪蛋糕

材料（一个六寸方形模子)
250－300 克玛莉饼或長條形餅乾
200克 MIL0
150克 炼奶
4粒 蛋
150 牛油

1. 稍微搅打鸡蛋，再加入MILO，炼奶，搅拌均匀。
2. 倒入锅里, 先用中火煮，同时搅拌，避免底部烧焦。当面糊开始变浓稠，转小火续煮2－3分钟或呈完全浓稠状态。熄火, 加入牛油搅拌均匀。
3. 将面糊（大概5大匙）铺在放上油纸的模子内，再排上饼干。另取面糊铺在饼干上面。重复步骤至面糊用完。

熔岩巧克力蛋糕

牛油 120g
糖      50g
巧克力150g
蛋          2粒
面粉      80g

200度预热烤箱

前三样材料一起用微波加热一至二分钟
或隔水煮溶。

加入蛋液，快速用手以打蛋器搅均。

这是会呈浓稠状。

筛入面粉，搅均。

倒入已抹油的5個陶瓷杯

放入烤箱中层，以200度烘烤5—8分钟或中間鼓起。

班蘭戚風蛋糕

這個配方，這個溫度，蛋糕完全沒收縮。

組織細緻，氣泡均勻，富彈性。

材料

6個蛋黃

15克幼糖

75克植物油

75克牛奶(換成班蘭汁)

100克低粉

6個蛋白

65克幼糖

一大匙粟粉

以攝氏190度預熱烤箱10分鐘

                    170 度 20分鐘(蓋鋁箔紙)
                              160 度 20分鐘
                              

藍莓奶酪馬芬

這馬芬太好吃了！

外脆內軟！

Topping

70克面粉

100克幼糖

1/8tsp鹽

40克牛油

Muffin

2顆蛋

165幼糖

125克植物油

1tsp發粉

1/2tsp 鹽

250克鮮奶油

280克麵粉

100—120克藍莓

Filling

120克奶油奶酪

2大匙幼糖

做法

1.先把topping材料用手抓均勻，呈米糠狀，備用。

2.現在做馬芬麵糊，先把雞蛋用電動攪拌器打散。

3.加入幼糖打至松發。再順序加入植物油，鹽，鮮奶油，每加一材料，都要攪拌均勻才加下一材料。

4.最後篩入面粉輕拌，再拌入藍莓。

5.用剛才的攪拌器攪拌filling。

6.準備14個紙杯，先填入一大匙麵糊，再加入一小匙奶酪糊，然後撒上topping。

7.以攝氏200度預熱烤箱後，降溫至180度烤25分鐘或至表面呈金黃色。

翡翠蓮蓉月餅

食譜取自Nana Tee
材料：
普通面粉- 150g
糖浆 - 110g
花生油 - 37ml
碱水 - 1/2茶匙

抹面 - 蛋黄+1茶匙清水

皮：23克
餡：52克

可做11個75克的月餅

做法：
 1) 糖浆、花生油和碱水混合均匀，面粉过筛加入混合均匀的糖浆里拌成团。
 2) 让面团休息2-4 小时。
 3) 把面团分成23g一粒，包入52克餡料。模型洒上少许面粉，把多余的面粉敲出，拿一粒面团放入模里壓出。
 4) 烤箱预热後用攝氏170度烘10分钟，取出待凉涂上蛋液， 再烘15分钟至金黄色。
 5) 月餅饼待凉，放入盒子收好，等三天回油就可以享用。