生活随笔
生活上有太多太多值得记录的事...... 这些,都需要文字来让自己沉淀。
2021年5月27日星期四
香蕉戚风蛋糕
材料:
A 玉米油 50 克
牛奶50 克
幼糖10 克
B 香蕉泥 160 克
蛋黄 5个
C 低筋面粉 120 克
D 蛋白 5 个
幼糖 70 克
做法:
1. 将A料混合均匀,加入B料混合。
2.筛入C,轻拌均匀,即成蛋黄糊,备用。
3. 摄氏170 度预热烤箱,蛋白打至湿性发泡。
4.先取1/3与蛋黄糊混合,再倒入蛋白盆里轻拌。
5.以摄氏140度烤40分钟,转至130度再烤20分钟。
2020年6月6日星期六
咕嚕肉
咕嚕肉
(食譜取自鄭慧芬)
材料:
猪里脊肉 300 克 切小塊
(豬肉切小塊之前,要用刀背敲打每一塊肉的部位)
醃製豬肉做法:用少許鹽、麻油、胡椒粉、雞蛋液半顆、木薯粉,醃製豬肉,放置兩小時備用。
炸豬肉做法:
1. 燒熱油,把豬肉再沾一點木薯粉,沾到肉是乾身後,下油鍋炸至金黃色,香脆,備用。
2. 再次燒熱油,把剛剛的豬肉再次放入油鍋內,二次回炸,一下子就烤上來。這個做法是要給豬肉更加酥脆。放一旁備用,這個時候準備煮醬汁。
醬汁材料:
(A)
酸梅醬 2 湯匙
番茄醬 5 湯匙
糖 1 湯匙 半
鹽 少許
白醋 少許
清水 1 湯匙
(B)
黃梨 切塊
黃瓜 切塊
番茄 切塊
洋蔥 切塊
做法:
1. 放少許油在鍋子裡,把材料 (B) 稍微拌炒至半熟。
2. 然後放入所有材料 (A) 拌炒均勻。
3. 加入豬肉,快速拌炒至均勻即可。
2020年5月24日星期日
古早味牛油蛋糕
食譜取自鄭慧芬:
(有更改)
材料:
250克 牛油
80克 马芝林(也就是我們吃的 planta)
150克 细砂糖
1/4小匙 盐
5粒 鸡蛋(A級)
250克 普通面粉
1小匙 发粉
3湯匙 牛奶
做法:
1. 牛油,馬琪琳,细砂糖及盐打发至松白。
2. 加入1粒鸡蛋,用打蛋器搅拌至蛋与牛油完全吸收后,才加入第二粒鸡蛋,搅拌均匀,至到把鸡蛋加完为止,最後放入牛奶也是攪拌均勻以此類推。
3. 加入香草精,拌入筛过的面粉及发粉,搅拌均匀。
4. 把面糊放入蛋糕模型里,放大概80% 滿即可,盛入烤箱。
5. 用160度烤50分钟,用竹簽插入蛋糕,沒有黏面糊在竹籤上代表蛋糕烤好咯!
溫馨提醒:
這個蛋糕熱吃跟冷吃都好吃的,成功的成品一定是濕潤的。放第二天回油更好。
2020年5月10日星期日
藍莓果醬
材料:
新鮮藍莓270克
幼糖120克
檸檬汁半顆
鹽少許
做法:
全部材料放入玻璃鍋煮至20分鐘。
可用一個裝有清水的碟子測試,只要滴落的果醬沒有散開,即表示已經完成。
可做兩小罐
2020年5月2日星期六
香橙戚風蛋糕
材料:
材料: A 7 粒 蛋黄 75g 牛奶(我用70g清水代替) 55g 粟米油 1/4tsp 盐 85g 特幼粉 (cake flour 也可以)(过筛) 15g 可可粉 (过筛) B 7粒 蛋白 80g 幼糖(不会甜,无需减少份量) 1/2茶匙 塔塔粉 中间夹馅 / 奶油馅:(大概只用了一半) 牛油 100g 糖粉 40g 云尼拉半茶匙 装饰:巧克力米适量 做法: 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀 4.筛入粉类拌均后盖着,备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合,轻轻翻拌均匀 7.倒入铺了油纸的12 x 10 寸方形模 ,抹平 8.轻敲后放入预热烤箱中层,摄氏160度烤35分钟 ~~ 温度与时间需根据自己的烤箱做调整哦 Today Deal $50 Off : https://goo.gl/efW8Ef A 7 粒 蛋黄 75g 牛奶(我用70g清水代替) 55g 粟米油 1/4tsp 盐 85g 特幼粉 (cake flour 也可以)(过筛) 15g 可可粉 (过筛) B 7粒 蛋白 80g 幼糖(不会甜,无需减少份量) 1/2茶匙 塔塔粉 中间夹馅 / 奶油馅:(大概只用了一半) 牛油 100g 糖粉 40g 云尼拉半茶匙 装饰:巧克力米适量 做法: 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀 4.筛入粉类拌均后盖着,备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合,轻轻翻拌均匀 7.倒入铺了油纸的12 x 10 寸方形模 ,抹平 8.轻敲后放入预热烤箱中层,摄氏160度烤35分钟 ~~ 温度与时间需根据自己的烤箱做调整哦 Today Deal $50 Off : https://goo.gl/efW8Ef A 5 粒 蛋黄 60g 牛奶 60g 粟米油 1/4tsp 盐 80g 特幼粉 (cake flour 也可以)(过筛) 20g 可可粉 /绿茶粉(过筛) B 5粒 蛋白 80g 幼糖(不会甜,无需减少份量) 2大匙 粟米粉 做法: 1. 蛋黄加入牛奶拌匀 2.加入粟米油拌匀 3.再加入盐拌匀 4.筛入粉类拌均后盖着,备用 5.蛋白打至湿性发泡 6.与蛋黄糊混合,轻轻翻拌均匀 7.倒入21cm中空模 ,抹平 8.轻敲后放入预热烤箱中层,摄氏150度烤48分钟
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A
5
粒
蛋黄
(約90克)
70g
柳橙汁
60g
粟米油
1/4tsp
盐
100g
特幼粉
(
cake flour
也可以)(过筛)
B 5
粒
蛋白
(約190克)
80g
幼糖
做法:
1.
蛋黄攪散後加入粟米油拌匀
2.
加入柳橙汁拌匀
3.
再加入盐及10克幼糖拌匀
(取份內幼糖)
4.
筛入粉类拌均后盖着,备用
5.
蛋白打至湿性发泡
6.
与蛋黄糊混合,轻轻翻拌均匀
7.
倒入
21cm
中空模
,抹平
8.
轻敲后放入预热烤箱中层,摄氏
140
度烤
60
分钟。
9.出爐,輕敲兩下後倒扣。
10.放涼才脫模。
2020年4月30日星期四
德式乳酪布丁塔
德式
乳酪布丁塔
食譜取自
CAROL自在生活
(有修改)
直徑7cm,高度3cm布丁模約做12個
一.餅乾塔皮
材料:
低筋麵粉250g,
細砂糖(或糖粉)75g,
無鹽奶油125g,
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2.5大匙,
蛋黃5個(或全蛋液75g),
鹽3/4茶匙
*使用全蛋黃口感更酥
步驟:
1.所有材料秤量好
2.無鹽奶油放置室溫回軟切小塊
(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
3.低筋麵粉使用濾網過篩
4.烤模塗抹一層固體奶油(份量外),然後均勻灑上一層薄薄的低粉
(份量外),多餘的低粉倒出,放冰箱備用
5.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
6.依序將鹽,蛋黃及帕梅善起士粉加入攪拌均勻
7.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分
鐘冰硬
9.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成12份(每份約50g)
10.每一個小麵團在手心中滾圓
11.桌上可以鋪一張保鮮膜,將滾圓的小麵團擀壓成約0.3-0.4cm的圓形片狀
12.將麵皮放入塔模中
13.慢慢按壓將麵皮壓入至充滿整個塔模,用手指將麵皮壓均勻
14.超過塔模邊緣的麵皮用小刀切除
二.乳酪蛋液部份
材料:
鮮奶80g,
乳酪片4片(約84g),
細砂糖50g,
動物性鮮奶油280g,
蛋黃4個
步驟:
1.所有材料秤量好
2.乳酪片撕成小塊放入鮮奶中
3.倒入細砂糖加熱煮至乳酪片及細砂糖融化就關火
4.蛋黃用攪拌器打散,加入動物性鮮奶油混合均勻
5.將煮熱的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌均勻
6.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
8.將蛋液裝入量杯中,平均將蛋液倒入塔模中約9分滿
9.放入已經預熱到攝氏180度的烤箱中以攝氏170度烘烤30-32分鐘至內餡凝固
表面出現金黃色即可
10.烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼
11.布丁表面可以依照個人喜歡刷上一層果膠增加光澤
2020年4月26日星期日
英式檸檬蛋糕
鬆軟濕潤的海綿蛋糕
可作八吋 x 1
5
顆
全蛋
120
g
砂糖
51
g
牛奶
17
g
無鹽奶油
102
g
低筋麵粉
做法:
1. 以摄氏180度预热烤箱。
2.全蛋稍微打散,加入糖,以隔水方式加热,摸起来温温的就可移开,中速打发至提起打蛋器可以写8字不消失。耗时5-8分钟。转成低速继续打发1-2分钟,让气泡变小,这样蛋糕组织较细致。
3.加入过筛低筋面粉,继续以低速搅拌至不见粉。
4.牛奶,奶油加热后取少部分面糊拌均匀,再倒入整体快速轻拌均匀。
5.入模后,轻震两三下,移去出大气泡。
6.以摄氏170度烤30-35分钟。
7.倒扣放凉后,脱模。
8.以面包锯齿刀分切成4片,备用。
柠檬酱:
A.
鸡蛋 3颗
幼糖 80 g
柠檬汁 90 g
柠檬皮屑 1粒
B.
牛油 60 g
做法:
1.把A料倒入小锅里拌均。隔水煮至稍微浓稠。(不停搅拌,避免焦底及蛋液变蛋花)
2.加入B继续搅拌至浓稠,离火。
3.过滤,待冷备用。
装饰:
动物性鲜奶油 350 g
幼糖 35 g
1.将一片蛋糕体放底部,抹上适量打发的鲜奶油,再铺上柠檬酱。
2.重复至最后一片蛋糕体。
3.冷藏至少4个小时,享用。
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