生活随笔

2013年8月29日星期四

绿豆蓉

这包绿豆片原是买来做豆沙饼的

结果...

放着放着

竟成了月饼馅料

哈哈

到底绿豆蓉香，

还是莲蓉香？

我说啊，各有各的香！

食谱参考：简易食谱

分量：约960g 绿豆蓉
材料:

去衣開邊綠豆 300克
幼砂糖 150克
椰奶 80毫升（没放）
菜油 150毫升
鹽 1/8茶匙
澄麵粉 1½湯匙（我还搞不清这是什么粉，所以省略了。）

做法:

綠豆略沖洗。加水浸過面。浸過夜。或至少4小時。
綠豆轉入一淺又闊的金屬盤中，加沸水蓋過面約 1cm / 0.4吋。放入鑊中，用大中火隔水蒸約30分鐘。用手捏少許測試，感到很軟綿，容易爛開就行了。
把綠豆轉入一篩中，倒去多餘水份。用大匙把綠豆壓過篩成蓉。（我直接放入搅拌机）
綠豆蓉放入易潔鑊中，略炒干水，加糖，油，鹽拌勻。用中大火煮至水份收乾一大半。轉中小火炒至乾身，約30至35分鐘。盛入一盤中，放涼。
若預先三數天前做好，用保鮮膜包裹，或存放入玻璃或膠盒中，上面放一塊廚房紙，加蓋，存放在冰箱（fridge）中冷藏。到需要時，拿出來使用。

2013年8月26日星期一

莲蓉冰皮月饼

原来冰皮月饼比烘皮月饼更容易制作！

这个配方可做10个150克的月饼模

但因为我的馅料有限

只能做7个

其余的

就做了4个卡通冰皮月饼

很满意皮和馅的比率

配方取自：Kathrine Kwa
材料：糕粉150g，糖粉（筛过）200g（太甜，可减20-50g），30g白油，200ml冰水~全部拌匀，放入冰箱休息半小时，取出包馅和整形。

皮和馅的比率是 2 ：3
如果模具是150g，那么皮60g,馅90g.可做10个。

2013年8月25日星期日

莲蓉馅 vol.2

材料步骤都和上次的有些出入

所以重新记录多一次

莲蓉馅材料：

1。干莲子250g

2。白幼糖120g

3。麦芽糖1汤匙

4。玉米油120g

莲蓉做法：

1、莲子洗净，无需浸泡（浸泡后更难煮软）。
2、用小火煮约半小时，取出去心去皮。再以小火煮约1小时，要煮到用手轻轻一捏就成泥
状。
3、将煮好的莲子略凉，用搅拌机打成泥状（需加些水）。
4、先放60克幼糖入锅，煮成金黄色，熄火。

5、快速将打好的莲泥，入锅，加入幼糖，开小火，不停的翻炒。
5、并分三次加入植物油，每一次都要等莲蓉泥把油完全吸收以后再加下一次。
6、最后加入麦芽糖，炒到莲泥变浓稠，几乎炒不动了，起锅，即成莲蓉。

椰蓉卡通公仔饼

之前做的无馅公仔饼纹路全不见了

今天卷土重来

原来

饼皮纹路消失

真的是因为糖浆太浓了

但是却不能加/减碱水了事

那么

饼皮纹路消失

该怎么解决

哈哈

原来只需在配方里多加10克面粉就行了

记得记得

以后面对糖浆太浓时

可以这样做哦

后记：

这公仔饼
阿妹好喜欢
说好香好好吃
但我却觉得
还不是我要的那个味道

下次试试别的配方
也许不加甜炼奶也不加牛油
糕粉也要减少一半

饼皮配方用回之前的，只不过多加了10克面粉。

椰蓉馅:
a)300g 新鲜白椰丝，120g 甜炼奶, 3大匙白砂糖,100g 班兰汁(取之3片班兰叶加水打成汁),少许盐
b) 50g 牛油
c) 50g 糕粉

做法:
1) 将a 煮至稍微干,加入b继续炒至干即可。
2) 冷却之后加入c搓成团

椰蓉馅配方取自Kathrine Kwa的椰蓉冰皮月饼

以摄氏120度烤5分钟，取出待凉，涂上蛋液，再烤多10分钟。（烤箱温度仅供参考）

2013年8月19日星期一

苹果马芬

我很少买水果，结果，一买就错。

其实，我是不介意苹果脆口与否，放进嘴里，可以吃就是。

但是，另一半可不是这样想。

好，那就想办法尽快解决它。

这苹果马芬，不错！

悠悠苹果香...

再来一张...

哈哈！

食谱参考：尹丹丹
材料：

    无盐黄油150克、低筋面粉300克、泡打粉1又1/2小匙、鸡蛋2个、糖140克、牛奶150ML、

    苹果200克、柠檬汁适量

　　做法：
　　1、将苹果去皮去核切丁，放入锅中。

　　2、加入50克糖和柠檬汁，煮至粘稠，苹果丁呈透明状即离火。

　　3、将软化黄油搅打均匀，加入剩余的糖拌匀。

　　4、筛入低粉、泡打粉稍拌和后加入鸡蛋拌匀。

　　5、加入牛奶，拌成光滑的面糊。

　　6、盖保鲜膜静置30分钟。

　　7、将面糊倒入纸杯中3分满，放入适量苹果丁。

　　8、再倒入面糊约7分满，再放适量苹果丁，撒上椰子粉，

       放进170度预热的烤箱中烘烤25-30分钟即可。（我的烤箱：摄氏120度，烤20分钟）

卡通版莲蓉月饼

月饼价格越来越高，这对好吃月饼的家庭来说，绝对不是件好事！所以啊，另一半早在月饼上市时就催促我快些做月饼了。免得口袋因买月饼而穿洞！

没有夸张，的确是这样，根据往年的纪录，我们花在月饼上的消费的确惊人！你看，一家5口，连不足5岁的阿妹都可以一次吃一粒！其他人就更不用说了。

今年是第二年自己制作月饼。从馅料到饼皮，纯手工制作！之前有位网友问我：“你连馅料也自己炒哦？”

难道不是这样的吗？自己做月饼，就是为了可以掌控月饼的“甜”啊！