乌豆沙

 

 一直不敢尝试做的乌豆沙，

终于还是做了！

哈哈~还真的“多工”啊！

感觉上，制做莲蓉都没这么累呢！

尤其在洗出豆沙的步骤时，

得慢慢的搓揉。

阿妹在旁边看着，

也许觉得好玩吧，

两只小手一直跃跃欲试！

妈妈虽然累，但这不是玩的哪，

结果，她看着看着，就没趣地跑了。

嗯.....

既然学会了做这馅料之王，

以后不管做包子还是酥饼，

在馅料方面，

就多了一个选择啦！ 

 

食谱取自：carol hu
烏豆沙
成品約1200g

一.洗豆沙

使用工具:
大盆子,細目濾網,豆漿濾布

材料:
小紅豆500g,清水2500g(分成1000g及1500g),

步驟:
1.將小紅豆洗淨用1000g的水浸泡1夜充分吸水
2.隔天將水倒掉,再加入1500g的水蒸煮至紅豆
   完全軟爛,手捏會破的程度放涼
3.分次將紅豆及水放入果汁機中打碎成泥
4.將打成泥的豆沙倒入細目濾網中
5.用手在濾網上稍微搓揉使得豆沙可以濾出
6.再倒入一些清水反覆將豆沙洗出來
7.直到剩下紅豆皮即可
8.將所有豆沙都依步驟3-7濾出
9.將洗出來的豆沙倒入豆漿濾布中
10.用手慢慢擠壓將水擠出不要
11.水份儘量擠出,最後濾袋中剩下的就是純豆沙
12.約可洗出1000g的生豆沙（我只洗出975g,那25g真的被我“洗”掉了）

二.炒製

炒製調味料:
生豆沙1000g,花生油100g,黃砂糖600g(我放300g,仍觉甜。) ,麥芽糖100g
（做个纪录：生豆沙875g，砂糖110g,麦芽糖30g。这是两个月后用的配方，甜度刚好。）

步驟:
1.將花生油倒入鍋中
2.然後將洗好的紅豆沙放入炒鍋中,慢慢與花生油拌炒均勻
3.依自己喜歡的甜度將黃砂糖加入拌炒均勻
4.然後加入麥芽糖,豆沙餡會變的稀軟
5.此時可以開大火翻炒,讓豆沙餡水份快速蒸發
6.炒至豆沙餡開始成團改成中小火拌炒
7.直到整個豆沙餡可以成為一個不沾鍋的團狀即可
   (全程約需15分鐘以上,必須不停的拌炒避免焦底)
8.完全放涼放冰箱冷藏,短時間不使用必須放冷凍保存

乳酪凤梨酥球

这次的凤梨酥，
不论是材料还是做法，

都和以往不同。

也许只是稍微的伴均，所以比较不会有入口即化的口感。 

另外，cheese的味道也不是很浓郁，下次可以加多20g吧。

但，整体来说，

成品还算是过关的。

材料:(皮料)低粉190g,牛油125g,糖粉40g,芝士粉40g,蛋黄2粒,炼乳1小匙

*全部材料除了粉类用搅拌机稍微拌匀,最后再加入低粉
*取适量饼皮,包入馅料,130C,烘10分钟既成（依自家烤箱为准）。

**馅料8g,皮料11g,共19g（做了38粒）


食谱取自鲸鱼
（有修改）

蔬菜煎饼

沾上适当的酱料，

就是一道简单的菜肴了。

A.面糊
中筋面粉150g
鸡蛋 2个
清水150g
盐1/2小匙
白胡椒粉少许

B.蔬菜
马铃薯1个（刨丝）
红萝卜1/4 根（刨丝）
高丽菜2-3片（切丝）

做法：
1 用打蛋器将 A料顺序搅均。盖上保鲜膜，静置20分钟。
2 再依次将蔬菜丝假日，混合均匀。
3 平底锅中加入适当的油，小火煎至两面呈现金黄色即可。

蒸马来糕

 

小时候的早餐就常有马来糕。

想不到，原来这么容易做！

当然，最重要的还是：大家都爱吃哦！ 

妈妈下个星期来，到时再做给她吃！

她也一定会喜欢的！

材料： 紅糖 150g（我放120g ,甜度刚好。），   蛋3粒（打散至沒有蛋液），  食油80g，   鮮奶100g，   底筋面粉150g，   發粉1tsp （我放3g），  soda 粉半tsp 

做法： 將紅糖，蛋打至大概5分鐘，加入食油，鮮奶攪拌均勻，再分次加入粉，（待發20-30分鐘）蒸30分鐘（不用攪拌機）。

湿润OREO蛋糕

 哈哈哈！

一连做了3款同配方不同口味的蛋糕！

因为个人觉得——很好吃！

哈哈哈！

食谱参考：Ann Ann

材料：

牛油 180 g（我改用粟米油160g）
细糖 180 g （170g）
全脂淡奶 200 g (Full Cream Evaporated Milk)
蛋 2 粒 (稍微拌过)
低筋面粉 100 g (Cake Flour)（我放120g）
oreo饼碎 30g（约4片）
泡打粉/发粉 1/2 小匙


做法：
1。开始准备蒸炉，开火预备把水煮滚

2。把糖，淡奶和牛油放入锅内，隔水煮至白糖和牛油融化，离火待用

3。等 (2) 稍凉后，加入鸡蛋，搅拌均匀

4。把面粉，oreo饼碎，发粉过筛后放入另外一个盆内，把 (3) 倒入，切拌均匀 (面糊呈稀状)

5。把烤盘搽油撒粉以避免粘粘，倒入面糊，放入蒸炉，烤盘轻轻的盖上一张锡纸

6。中火蒸大约 45 分钟，在烤盘冷却后才把蛋糕倒出

湿润巧克力蛋糕

这个蛋糕不够黑！

因为呀，我把巧克力部分减去了一半！

为什么呢？

因为呀，放太多，怕蛋糕变苦了。

这样的话，不只孩子不吃，连我也不想吃呢！

食谱参考：Ann Ann

材料：

牛油 180 g
细糖 180 g
全脂淡奶 200 g (Full Cream Evaporated Milk)
蛋 2 粒 (稍微拌过)
低筋面粉 100 g (Cake Flour)（我放130g）
可可粉 50 g(我放 20g)
泡打粉/发粉 1/2 小匙


做法：
1。开始准备蒸炉，开火预备把水煮滚

2。把糖，淡奶和牛油放入锅内，隔水煮至白糖和牛油融化，离火待用

3。等 (2) 稍凉后，加入鸡蛋，搅拌均匀

4。把面粉，可可粉，发粉过筛后放入另外一个盆内，把 (3) 倒入，切拌均匀 (面糊呈稀状)

5。把烤盘搽油撒粉以避免粘粘，倒入面糊，放入蒸炉，烤盘轻轻的盖上一张锡纸

6。中火蒸大约 45 分钟，在烤盘冷却后才把蛋糕倒出

湿润乳酪蛋糕

很喜欢这个配方，
蛋糕松软到不行！
我一口气就吃了1/4个蛋糕！
下次用同样配方，再做一个原味的。

食谱参考：Ann Ann

材料：

牛油 180 g（我改用葡萄籽油,不过有点油，可减20g）
细糖 180 g（太甜，可减50-60g）
全脂淡奶 200 g (Full Cream Evaporated Milk)（我失手倒多了20g）
蛋 2 粒 (稍微拌过)（我用3粒）
低筋面粉 100 g (Cake Flour)（我放120g）
可可粉 50 g(我改放parmesan cheese 100g)
泡打粉/发粉 1/2 小匙


做法：
1。开始准备蒸炉，开火预备把水煮滚

2。把糖，淡奶和牛油放入锅内，隔水煮至白糖和牛油融化，离火待用

3。等 (2) 稍凉后，加入鸡蛋，搅拌均匀

4。把面粉，cheese粉，发粉过筛后放入另外一个盆内，把 (3) 倒入，切拌均匀 (面糊呈稀状)

5。把烤盘搽油撒粉以避免粘粘，倒入面糊，放入蒸炉，烤盘轻轻的盖上一张锡纸

6。中火蒸大约 45 分钟，在烤盘冷却后才把蛋糕倒出