2015年9月16日星期三

居峦老鼠月饼





很酥松的居銮月饼
孩子们都好爱吃
都说很像凤梨酥的皮
呵呵



材料(4条):
外皮:
牛油 175 g (室温)
炼乳 50 g
普通面粉 255 g
蛋黄 1 个
 

内馅:
自制豆沙400g
 

刷面蛋液:
蛋黄 1 个
牛奶 1/4 tsp
 

做法:
1.将牛油和炼乳打发(如果不想一切就碎,这个步骤搅拌均匀就好)。
2.加入蛋黄,搅均。
3.筛入面粉,拌匀成软面团。(盖上保鲜膜,放入冰箱休面20分钟)
4.把内馅切分100 g一份,并揉成橄榄形。
5.将面团取出,分成4等份(约112g/一份)。
6.包入内馅后,揉成橄榄形。
7.用牙签在面团上划几条线。
8.刷上蛋液后,放入已预热170oC的烤箱中,烤35-40分钟或至表面呈金黄色即可。
我只了用100克的莲子煮成馅.然后跟着以上的皮料.馅50克,皮75克,共做了六只小老鼠月饼.

2015年9月12日星期六

芝士上海月饼



 80克一个的芝士上海月饼~

家里的小姐们一次要吃两个!

她们说: 一个怎么够!




 食谱参考:鲸鱼
 A料:无盐奶油120g,糖粉30g,奶水1.5 TBSP
 B料:芝士粉2.5 TSP,粟粉1TBSP, 低粉180g

做法:
1.A料稍微拌均,加入B料,用手拌成一软面团。
2.进冰箱休面30分钟。
3.分割面团:40gx9
4.自制豆沙:40gx9(包括咸蛋黄)
5.以摄氏170度预热烤箱,烤约十分钟,取出待凉扫上蛋黄液。续烤10分钟或至表面呈金黄色。

A料:PLANTA 120G,糖 40G,淡奶 1 1/2 TBSP(我用奶水代替) B料:芝士粉 1TSP++(我放2.5TSP),粟粉 1 TBSP,低粉 180G *把A料打至松发,加入B,呈软面团 *把面团放入冰箱冷藏20分钟,取出分7份(45G) *包入馅料(加咸蛋约52G) *预热烤箱,180C,约30分钟 *烤至约10分钟时,扫蛋黄

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A料:PLANTA 120G,糖 40G,淡奶 1 1/2 TBSP(我用奶水代替) B料:芝士粉 1TSP++(我放2.5TSP),粟粉 1 TBSP,低粉 180G *把A料打至松发,加入B,呈软面团 *把面团放入冰箱冷藏20分钟,取出分7份(45G) *包入馅料(加咸蛋约52G) *预热烤箱,180C,约30分钟 *烤至约10分钟时,扫蛋黄

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A料:PLANTA 120G,糖 40G,淡奶 1 1/2 TBSP(我用奶水代替) B料:芝士粉 1TSP++(我放2.5TSP),粟粉 1 TBSP,低粉 180G *把A料打至松发,加入B,呈软面团 *把面团放入冰箱冷藏20分钟,取出分7份(45G) *包入馅料(加咸蛋约52G) *预热烤箱,180C,约30分钟 *烤至约10分钟时,扫蛋黄

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A料:PLANTA 120G,糖 40G,淡奶 1 1/2 TBSP(我用奶水代替) B料:芝士粉 1TSP++(我放2.5TSP),粟粉 1 TBSP,低粉 180G *把A料打至松发,加入B,呈软面团 *把面团放入冰箱冷藏20分钟,取出分7份(45G) *包入馅料(加咸蛋约52G) *预热烤箱,180C,约30分钟 *烤至约10分钟时,扫蛋黄

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A料:PLANTA 120G,糖 40G,淡奶 1 1/2 TBSP(我用奶水代替) B料:芝士粉 1TSP++(我放2.5TSP),粟粉 1 TBSP,低粉 180G *把A料打至松发,加入B,呈软面团 *把面团放入冰箱冷藏20分钟,取出分7份(45G) *包入馅料(加咸蛋约52G) *预热烤箱,180C,约30分钟 *烤至约10分钟时,扫蛋黄

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A料:PLANTA 120G,糖 40G,淡奶 1 1/2 TBSP(我用奶水代替) B料:芝士粉 1TSP++(我放2.5TSP),粟粉 1 TBSP,低粉 180G *把A料打至松发,加入B,呈软面团 *把面团放入冰箱冷藏20分钟,取出分7份(45G) *包入馅料(加咸蛋约52G) *预热烤箱,180C,约30分钟 *烤至约10分钟时,扫蛋黄

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2015年9月5日星期六

一口乳酪面包---面包机




 这面包的魅力十足!
一出烤箱,即一扫而空!
你根本没办法不一口接一口啊!



食谱取自:雨恋冰
食谱来源:carol

材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙,細砂糖30g,
雞蛋1顆,鹽1/8茶匙,起士粉11|2大匙,
牛奶80g,無鹽奶油30g,

步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,鸡蛋,面粉,芝士粉,左边糖,右边盐,中间挖洞放下酵母盖着。

3.启动8号第一次。
4.启动8号第二次时 将奶油丁加入混合均勻。
5.启动7号 (这是打了顺便发酵的)
6.7号完成了。桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.將麵糰滾圓,收口處捏緊,蓋上保鲜纸休息15分鐘
9.休息好的麵糰用擀麵棍擀壓成為一塊厚度約1cm的麵皮
10.菜刀刀鋒沾些高筋麵粉避免沾粘,將麵皮切成約2cmx2cm的小方塊
11.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至摄氏200度。
13.時間到放入已經預熱的烤箱中以摄氏180度烘烤10-12分鐘到表面呈現
金黃色即可出爐
17.麵包放在鐵網架上放涼。

*cosway面包机

2015年7月14日星期二

咖啡芝士蛋糕


入口即溶的一款蛋糕

材料:
蛋黄6个
低筋面粉100g
咖啡精一汤匙加半汤匙热水搅均备用
奶油芝士(cream cheese)120g
牛油100g
奶水100ml
蛋白6个
幼糖100g

做法:
1. 奶油芝士+奶水+牛油隔水煮溶
2.待芝士糊温了,慢慢加入蛋黄,拌均
3.蛋白打至硬性发泡
4.将一半的蛋白霜加入芝士糊,用刮刀轻伴,再分次加入低粉
5.再将面糊倒入剩余的蛋白霜,拌均后分一半出来,另一半面糊加入咖啡精拌均
6.用大匙将两种面糊交替放完
7.隔水烘烤,150℃烤90分钟

2015年5月8日星期五

松饼



















食谱参考:心食谱
材料
4人份:
300 g 面粉
75 g 糖
50 g 黄油
3个 鸡蛋
200 g 牛奶 (最好全脂)
6 g 泡打粉盐 少量

做法
1、隔水融化黄油。
2、盆里 +面粉 +糖 +泡打粉 +盐 搅拌。
3、盆里继续 +鸡蛋 搅拌 +牛奶 搅拌,+微热的黄油 搅拌(有疙瘩无所谓,别大过小指甲大小就行,太大就用勺背碾碾)
4、小火,加两汤勺步骤(3)的糊。
5、待边缘起泡时翻面(也可以挑起一点看看),1-2分钟后可出盘。

2015年2月8日星期日

酥脆方形杏仁饼


杏仁的香气
真的不能小觑
烤时满室芳香
烤后还是满室芳香啊!

只是啊,
有一点要注意的是
涂抹蛋黄液时务必加倍细心
尽量避免涂抹到切割处
不然啊
蛋黄液黏着烤盘
脱模就有难度了




取自: Min`s blog
(原食谱: Nasi Lemak Lover)  

2(14”x14”x 1/8 “ 方形烤盘)
* 1盘切成 – 1” x1.4” 小块, 可做 140


  • 奶油 190g
  • 糖粉 100g
  • 蛋白 50g
  • 低筋面粉 220g
  • 蛋黄粉 2tsp
  • 杏仁粉 50g
  • 杏仁片  
抹液: 2个蛋黄+1Tbsp 牛奶
  1. 电动搅拌器底速, 把牛油和糖粉拌匀。
  2. 继续用中速打3-4分钟, 直到比较轻盈。
  3. 加入蛋白, 继续打1分钟。
  4. 再加入杏仁粉, 拌匀, 筛入面粉和蛋黄粉, 拌大概1分钟直到成团 (蛮黏手的)
  5. 把面团分两次铺在烤盘上, 上面盖一层保鲜膜, 把面团擀平, 取下保鲜膜。
  6. 放入预热170‘C的烤箱, 烤大概4分钟。
  7. 取出, 冷切1分钟, 然后用刀切成四方块。
  8. 抹上蛋液, 放上杏仁片。
  9. 放入烤箱, 继续烤10分钟, 或者到金黄色即可。        

2015年1月27日星期二

再战龙饼


添加图片说明

龙饼的难度在于——难挤!
如果不是发现这个油多粉少的食谱,
我应该不会有足够的信心再次尝试面对它!

虽然这样,
它还是让我挤破了两个挤花袋!

唉,代价啊!


食谱取自:sonia
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