凤梨酥

新年近了吗？
年饼要出了吗？
非也！
纯粹试作试吃！

这次的凤梨馅是自己炒制的哦！

没加冬瓜，纯黄梨制作，口感像流沙。

大家都说比以往的好吃！

嗯，这就是年饼自制的原因了！
成就感啊成就感！哈哈！

材料（A）:         牛油    250g（我用安佳无盐奶油）
                        蛋黄    2 粒
                        糖粉    50g （我放40g）

        （B）:         面粉   360g (筛过更理想)

        （C）:         黄梨馅 (约450g)

        （D）:         蛋黄   1粒（抹皮用）

做法 ：
          1. 用搅拌机将奶油和糖粉一起打发均匀至奶油状（约十分钟），才加入蛋黄搅均。
            
          2. 徐徐加入面粉，搅拌一会，再用手搓揉成一软面团，然后放进冰箱30分钟。
    
          3. 在等待的同时，将黄梨馅事先捏成小粒状（约8g ）

          4. 取出面团，捏出一小团（约12g ），搓圆，压扁，再裹入黄梨馅。

          5.抹上蛋黄液，用130℃ 烘8-10分钟。

          6.冷却后，密封放置一天后再食用，让馅料渗透饼皮，口感更佳。

注： 将面团和馅料按2:3的比例称重 ，以确保每粒大小一致。

#可做60粒

蛋挞

 

这个食谱完全没用搅拌器

也正因为这样

饼皮不会一碰就碎

严格来说

比之前的好

至少不用一面吃，一面担心饼碎掉满地

哈哈

食谱参考：Kathrine Kwa


饼皮材料：
100g冷牛油（切小块）、30g糖粉、200g普通面粉、2汤匙蛋液（取自馅料的4粒蛋）

馅料（拌匀及过滤）：4粒蛋，打散、100g幼 糖加入140ml 清水，搅溶、160ml淡奶

饼皮做法：
1.把冷牛油切成小块状
2.将糖粉和面粉筛入盆中，用手搓成粒状
3.加入2汤匙蛋液（取自馅的蛋液），拌成光滑面团
4. 用塑胶袋将它包起来（或用保鲜膜），放入冰箱冷藏30分钟

准备馅的材料：
1.将糖水及淡奶加入蛋液，然后用网筛过滤两次，待用

蛋挞做法：
1.取出面团，分成22g小团（小模则18g）
2.把面团均匀的压入塔模中
3.用叉子在饼底刺孔，防止饼皮在烘烤时凸起
4.送入预热烤箱，以180度烤约12至15分钟(我的烤箱：摄氏110度烤12-15分钟)
5. 倒入馅料在烤好的饼皮上，再送入烤箱以160度烤20至25分钟  (我的烤箱：摄氏100度烤20-25分钟)

* 做了9个大模

黄梨馅

新年近了

年饼也将陆续出炉

不过

今年想减产

不做多样化的年饼了

目前最先锁定一定做的是

凤梨酥

再来就是

杏仁酥

其他的

真的要看时间了

往年的凤梨酥

都是买现成的馅料

今年

勤劳一点

自制了黄梨馅

不过啊

这历时三小时的制作过程

还真有点累啊

唯一真的欣慰的是

成品比买的香甜

第一次

算是这样了吧

哈哈

食谱参考：Kathrine Kwa

成品： 约1100克

材料：
黄梨3粒（大粒，约8寸长，要半熟），去皮去心磨碎（可以用果汁机打，要黄梨肉不要水）

300g糖，1汤匙柠檬汁、1粒柠檬皮屑（或橙皮屑）（我没放皮屑）

做法：
把磨碎的黄梨和其余的材料放入锅里，煮滚之后，转小火慢慢煮至稍微干，就要开始一直搅拌，以免煮焦。煮呈金黄色至干即可（约3小时），待冷后装入塑料盒，收入冰箱备用。